老兵记忆，舌尖上的几款福建小吃

八一情怀

外地在福建当兵的人，都把福建当作第二故乡，除了福建山水秀丽，人民热情外，还有福建的几款小吃，虽然排不上珍稀，但却是老兵永恒的记忆。今天的南昌老兵俱乐部红星讲座生话沙龙，和战友们一起唤醒老兵记忆，魂牵梦萦的几款当兵时最爱吃的福建小吃。

莆田温汤羊肉，又称白切羊肉或干焖羊肉，是莆田独特的风味小吃和高营养的菜肴之一。

据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。

温汤羊肉制作流程

温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。

橄榄菜，是福建人民喜欢吃的主要蔬菜之一，尤以莆田地区产的最为有名，其膳食纤维丰富，清香可口，是难得的养生下饭菜

　　海蛎汤是福建莆仙传统的地方小吃，属于闽菜系。莆田市沿海盛产海蛎，而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。海蛎汤味道鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。海蛎汤是一般莆仙婚宴等宴席上面的最后一道，

　　荔枝肉是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

荔枝肉是福州一道传统名菜，起自明末清初9

在历史演变过程中，荔枝肉的制作工艺逐渐衍生出了“莆田古法荔枝肉”和“芗城荔枝肉”等多种不同流派

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。

2016年，荔枝肉被纳入“福州十大名菜”的榜单2021年，被纳入福州首批闽菜保护名录

巴浪鱼，别名山鲐鱼、大目鲭。体延长而侧扁，呈长纺锤形；侧线鳞全部为强大棱鳞，直线部棱鳞形成1条明显的嵴；第一背鳍有1枚向前平卧的棘和8枚鳍棘；胸鳍长而大，镰形；臀鳍前方有2枚游离的短棘；尾鳍叉形。身体背部青绿色；腹部银白色；胸鳍、臀鳍、尾鳍黄褐色。

巴浪鱼分布于西北太平洋的日本南部、朝鲜半岛及太平洋外海的东南亚沿岸地区。中国沿海地区均产。洄游性中上层鱼类。喜结群，游泳迅速，对声音反应灵敏。白天栖息水层较深，夜晚有趋光习性，可用灯光诱集到表层。幼鱼摄食浮游甲壳动物及仔鱼、稚鱼；成鱼主要摄食桡足类、长尾类、短尾类和幼鱼。

巴浪鱼有较高的经济价值，肉质尚佳，可鲜销、腌制成咸鱼或制成咸干品更受欢迎。

巴浪鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，拥有DHA、EPA等，常吃可以起到预防高血压、脑中风等作用。

福建打卤面是福建省特色传统面食，以浓郁鲜香的卤汁和多层次口感著称，包含莆田卤面、闽南卤面等地方特色分支。

特色做法

‌基础配方‌：以五花肉煸油为基底，搭配干香菇、蛏干、海蛎等海鲜干货提鲜，突出食材本味。‌‌

‌灵魂工序‌：用福建老酒炝锅增香 加入花生酱/虾头油提升醇厚度 勾芡形成浓稠卤汁包裹面条。

　　炒兴化粉是以兴化粉为主料的福建特色传统菜品，主料选用莆田特产的细如丝状米线，具有耐储藏、易加工的特点1

。该菜品烹饪以炒制为核心工艺，需提前将米粉泡软处理，搭配青菜、胡萝卜、五花肉、虾仁等辅料，通过煸炒五花肉出油提香，依次加入配菜与米粉混合翻炒。不同地区的家常做法存在食材变体，常见搭配包括上海青、胡萝卜、包菜、鸡蛋等蔬菜，部分版本添加蛏干、牡蛎干等海鲜干货提升风味。成品要求米粉松散不粘连，火候控制需经历大火翻炒至中小火收汁的转换，达到干香入味的口感特征。

橄榄腌菜是将新鲜橄榄菜腌制而成，其酸咸可口，让人停不下筷，很受当地居民喜爱。

　　莆田炸豆腐是春节等传统节日的必备食品，寓意吉祥富贵，外酥里嫩的口感和独特风味深受当地人喜爱。

　　红团（兴化平话字：áng-duáng；兴化语城里腔：aŋ˧ tuaŋ˨˦），又称粉团、圆团，是一种广泛流行于莆田民间的一种特色美食。

红团通常以绿豆或糯米加糖和之为馅，以糯米粉掺些面粉，掺入红色之物，加水揉制成皮，皮馅包成圆团后，放入红团印模中压印成形后，下垫鸡蕉叶，置于蒸笼之中蒸熟即成。

莆田红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号。