犁桥的太白雕胡饭

罗昌凯

应朱国正老师之邀，今天去了犁桥水镇，商谈“农民丰收节”的有关事宜。中午朱老师热情款待了我和陈延宝老师。主食是“太白雕胡饭”。

服务员小姐姐给我们详细介绍了“太白雕胡饭”的由来以及食材和烹饪方法。这种饭是由一种长约1公分的稀有籼米，加适量水煮熟，再盛起放凉，配以虾仁、瘦肉、黑木耳、鸡蛋、葱花、食盐等佐料，小火慢炒直至松软；清香漫溢，口感润滑，略有嚼劲。

“太白雕胡饭”，名字起的挺有文化内涵的。很多人都知道唐代大诗人李白，字太白。曾三次游历铜陵，留下12首著名的诗篇。其中有这样一首:

《宿五松山下荀媪家》

我宿五松下，寂寥无所欢；

田家秋作苦，邻女夜舂寒；

跪进雕胡饭，月明光素盘；

令人惭漂母，三谢不能餐。

雕胡即菰米，是水生植物菰（茭白，俗称高瓜）的籽实。菰在古代位列“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）。米色黑褐，曾是官宦人家珍馐。

唐代以前，菰米是重要的粮食，

到宋代以后，因菰草感染黑粉菌后多产茭白（肉质茎），菰米逐渐退出粮食主流，明清时期几近消失。

不仅李白在诗里提到了雕胡饭。诗圣杜甫晚年漂泊湖南时，在《江阁卧病走笔寄呈崔、卢两侍御》诗中也提到了雕胡饭:……滑忆雕胡饭，香闻锦带羹……可见雕胡饭在宋代以前是一种很美味的米饭。

有的朋友可能要说，菰米都很难寻觅到了，哪来的雕胡饭？其实餐饮文化是中华文化的重要组成部分。文化不但要继承，而且要改进、发展和创新！想必大家都吃过粑粑。我记得上个世纪六七十年代的时候，粑粑是一种叫做“矮脚黄”的早稻米做的，那种粑粑咬一口能留下牙齿印，很滑爽，用我们铜陵话讲“肉拐拐”的。馅也是单一的那种大缸腌的水白菜。但因那种早稻产量低，而且收割以后还要插晚稻，俗称“双抢”，使人特别地劳累，逐渐被淘汰。现在的粑粑是各种籼米做的，馅也不单单是腌的水白菜，还有雪里蕻，腊菜等。

朋友们:就冲犁桥人对中华文化继承和创新精神，诗仙李白傲视权贵悲悯百姓的情怀，来铜陵犁桥水镇尝一尝“太白雕胡饭”吧。