荞面饸烙

徐静

　　在西北地区饸烙是人们喜爱的传统特色面食。有白面饸烙，荞面饸烙，过去困难时期还有玉米面做的饸烙，俗称“钢丝饸烙”。陕北人最喜欢吃的还是筋滑利口的荞面饸烙。

做荞面饸烙用荞面和白面对半活面，面活的好不好直接关系饸烙长短，是否成功。活面最关键在水温，要用快开的冒大泡的水，稍微晾一晾，感觉有点烫手就可以活面了。且活好就直接压，这样压出来的饸烙又细又长，如醒的时间长，饸烙容易成“抿节”。

　　吃饸烙汤好是重要环节。陕北人过红白喜事，早上都是羊肉汤饸络配油糕，足见好汤的扛硬地位。我们家平时不喜欢这种纯羊肉的饸烙，觉得太腻了。常用洋芋丁，茄子丁加少量羊肉吃个味味儿，再熬几颗酸个啾啾的洋柿子，这样做出来的汤酸香可口，既平民省羊肉又有特色，美味又营养，我觉得味道完胜纯羊肉汤。这样说吧，如果纯羊肉饸烙你有一碗就够了，那么这种汤你保准能来两碗，而且吃的特别舒服。因羊肉、荞面都比较难消化，所以肠胃功能弱的人可能一碗吃的下午都不饿了。

　　八九十年代生活条件不太好，除了过年，平时一般舍不得吃羊肉。妈妈常用猪肉臊子代替羊肉做饸烙汤。她把熟猪肉剁的细细的，用油翻炒一下，再依次加入洋芋、茄子和洋柿子，一会儿就出一锅香气四溢的猪肉臊子汤，再飘上一点儿葱花和香菜，那个香隔着十里地也能闻到。就坐锅烧水的当儿，妈妈麻利的活好饸烙面，等水开了，面正好活好了，压一床饸烙正好够我们两个人每人捞一碗。那时年龄小，饸烙又细又长滑溜溜的怎么也捞不到碗里，好容易捞进去几根“骨碌”一下又掉进盆里。妈妈笑着说，不能把碗放低些？所以捞饸烙还是个技术活儿，得了这个窍门才慢慢学会捞饸烙，要不饿的恨不得跳进去捞！

　　吃饸烙在我们当地还有一些特殊的寓意。比如，姑娘小伙处对象第一次到对方家里去见家长，如果人家家里吃的是饸烙，意味着对方父母很满意，想用饸烙把对方牢牢“栓住”。反之，如果是其他饭，表明不是很满意，尤其是给上一盘油炸花生米，意思是让赶紧“滚蛋蛋”。

现在生活好了，我们想吃猪肉臊子饸烙就吃猪肉的，想吃羊肉饸烙就来一顿羊肉饸烙，就是素汤饸烙也别有风味。过去困难的年月，用玉米面也吃饸烙，当然口感是完全没办法和荞面的相比的。包括白面饸烙，压出来非常粗，且没有荞面筋道，爽滑，有弹性。

　　听说妹妹近来得了妈妈的真传，每周都要安排一次猪肉臊子饸烙，把它作为待客饭招待亲戚朋友，这就是对这个面最大的肯定。大人娃娃吸溜一碗，吃的香喷喷滴，不用说都是五星好评，难得她修炼十年终于做出大师级饭！

　　家人们， 看到这里有没有相见恨晚的感觉？要不要试试这省时省事又好吃的荞面饸烙，按流程操作估计四十分钟就搞定了。保你吃起来大快朵颐，一碗下去“拴住”，再也跑不了了！