【面面俱到·夏韵面点】三丝杂粮消暑凉面

雨花石

作 者：雨花石

美篇号：118607137

图 片：作者原创

　　农历六月，夏日已深，天气炎热，阳光炙烤着大地，雨水滂沱，更显豪迈之情；而草木葱茏，大地充满了勃勃的生机，夏日时光漫长，六月便是夏天的高潮，自有独特之美，但也有让人烦扰的暑热。时光清浅，盛夏有约，迎来【面面俱到·夏韵面点】征文活动。今天，做一款三丝杂粮消暑凉面，以解暑热，得一缕清凉，悠然度日……

　　有人说，世界上最治愈的东西，无非是人间烟火，欢喜时，我们在食物中寻找幸福；悲伤时，我们在食物中寻找慰藉；炎热时，一碗爽滑劲道的消暑凉面，足以让人念念不忘，此时，我们品味的不只是滋味，更是生活的真谛与对家人的呵护；这几天，极端高温使烟雨江南变成“蒸笼”，大有上蒸下煮之感，今天就地取材，做一款杂粮消暑凉面。炎炎夏日，食欲不振，一碗清爽开胃的凉面正是解暑良方，凉面作为夏季经典美食，一缕缕清凉慰藉每个人的心灵，既经济实惠，又容易操作，尤其是能填饱肚子……

所需食材：

1、莜 面：200克

2、荞 面 粉：200克

3、普通面粉：200克

4、瘦肉丝：250克

5、茭白丝：250克

6、泡椒丝：100克

7、香葱，盐，葱姜蒜，香菜末，香葱，黄瓜丝，生抽，香醋，橄榄油或小磨香油等调料。

　　一、 杂粮面条

取莜面、荞面和小麦粉各200克，搅拌均匀后加少许食盐和一个鸡蛋，用凉水和面成絮状，再充分揉合三到五分钟，看三合面团非常光滑，非常有光泽，把面团放入保鲜袋里放在冰箱里进行冷藏，让面团充分醒发，这样做出来面条劲道爽滑，有嚼劲，此方法特适合做冷面。

　　荞面和莜面都是北方常见的面食，是一种优质的植物蛋白来源，它们都富含赖氨酸，还含有丰富的维生素B1、B2、E和矿物质镁，铁，锌，钾等，营养丰富减脂降压降糖，增强免疫力的粗粮美味佳肴。尤其是荞面，‌在中医理论中它属于凉性或微寒性食物‌，具有清热、降火、通便等作用，适合炎热的夏天食用。

　　由于荞面和莜面属于低面筋面粉，擀面条时容易断条，动作轻柔有序，按顺序放入蒸锅，蒸十五分钟即可。

　　荞面、莜面和小麦粉三合面的面条，蒸熟后显浅咖色，用凉白开快速过水，凉面更加爽滑，放上茭白、泡椒和肉丝卤，或黄瓜丝、香菜末、香葱、生抽、橄榄油等佐料调味，吃起来清清爽爽，凉凉快快，是夏季消暑佳品。

二、炒茭白三丝卤

茭白丝、泡椒丝和肉丝

　　六月的江南，茭白大量上市，它是一种水生时令蔬菜，以其乳白的色泽、柔滑的肉质、鲜香的口感，成为了餐桌上不可多得的佳肴，被誉为“水中参”，夏日炎炎，茭白以其寒性体质，成为了解暑降温的佳品。同时，茭白以其低热量、高水分的特性，成为了爱美和减肥人士的理想选择，承载着人们对健康与美味的双重追求。

　　把泡椒和茭白洗净控水后切丝备用；猪瘦肉切细细的丝，放入少许料酒、生抽、淀粉和食用油，抓匀入味。

　　茭白，含有一定量的草酸，食用时，焯水能去除草酸并改善口感，但部分做法也可直接烹饪，如切丝快速爆炒‌时，由于高温翻炒更容易均匀受热，可使草酸降解，焯水30秒与大火翻炒1分钟效果相似。

　　爆炒茭白肉丝出锅了，茭白炒肉丝是以肉丝、茭白为主料的江南传统家常菜，属江浙菜系。茭白又称茭笋、菰笋，与莼菜、鲈鱼并称"江南三大名菜"，质地鲜嫩甘美，是夏季消暑佳品。

　　凉面上浇上炸好的花椒油、辣椒油和香醋，放上蒜末、芝麻、香菜末、香葱，再放上茭白炒三丝，充分搅拌均匀后，一碗酸辣凉面上桌了，酸酸爽爽，微辣微酸，有荞面的爽滑，莜面的醇香，香菜的清香，泡椒的刺激，芝麻的芳香，会让你在炎炎夏日里胃口大开……

三、碎碎念

　　荞麦面含有烟酸成分，有助于促进人体新陈代谢；含有的镁元素能促进纤维蛋白溶解，防止血栓形成；含有的维生素E，能抗氧化和软化血管，对心血管系统有保护作用；含有微量铬元素，能提高胰岛素的敏感性，有助于糖尿病的控制。

莜面含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，改善消化功能，有助于预防便秘和肠道疾病；莜面的升糖指数较低，食用后不会导致血糖急剧升高，有助于控制血糖水平；莜面中的亚油酸等营养成分有助于降低血脂，预防心血管疾病；莜面中的蛋白质等营养成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。