品尝“朝天锅”

柳一飞

“朝天锅”，顾名思义，原来以为是和火锅有关的食品。因为平常并不是太喜欢火锅加之夏天的缘故，故而有点远离的意思。可到了异地，总要感受一下不一样的美食才好，于是被酒店前台的人推荐吃他们对面的“朝天锅”了。

原来这“朝天锅”竟然还是一个爱民如子并且与郑燮郑板桥老先生有关的一个感人的故事，与火锅可是没有半毛钱的关系。

“朝天锅”据说是清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县（如今山东省潍坊市）县令时，他微服赶集，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，一向爱民如子的他，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡和猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，并备有薄面饼，随意取用，因锅无盖，被人们称之为“朝天锅”。之后还成为了“山东名小吃”。

一九九七年十二月，十笏园宾馆带着“朝天锅”参加在杭州举办的全国首届“中华名小吃”认定会，“朝天锅”以其鲜明的民族特色，特有的原料取材特点，广泛适用于大众消费等条件，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

“朝天锅”之所以好吃，第一在于被称之为“三合汤”的汤，是由鸡、猪大骨头、猪心、猪耳朵、护心肉等等煮的汤比较复合多味；其次就是卷饼的时候，加入了被成为“灵魂”的芝麻盐；第三，就是搭配一些小咸菜等等使其在“入口软而不腻、汤鲜味美”的基础上，吃起来味道更复合更多元。真正的把一个老百姓喜欢的贫民饮食吃出了“宫廷盛宴”的感觉。而味道鲜美的汤和小咸菜还都是免费添加的。据说有的人竟可以喝七八碗汤。可见其味道受欢迎的程度。

现在的“朝天锅”已然成为了本地人离不开的美食，同时也成为了外地人到潍坊必吃的更是首选的食物了。