桂林市区尊神庙美食文化城某粉店制作的一碗卤菜粉。桂林米粉技艺已被列入国家级非物质文化遗产，以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客，从制作方法分类还有汤、煮、炒粉，但卤菜粉才是典型代表，制作难度和技术含量也最高。 凌晨6时，桂林市区芦笛路一家小小的粉店已开门营业，一辆运送鲜榨米粉的机动三轮车正抵达店门口。由于要用十几种香料和中药材熬制卤水，店主必须在4时以前起床干活。米粉生意挣的是辛苦钱，有的粉店甚至会24小时营业。 桂林市区阳江路某粉店食客在添加配料。桂林米粉的配料一般有酸豆角、酸笋、罗卜干、葱花、香菜、木耳、辣椒等，全部免费提供，由顾客根据需要自行添加。 某粉店的饮品一角。卤菜粉正确的吃法是先干捞嗦粉，差不多吃完时加汤把剩下的精华喝尽，所以骨头汤是必备的。这家粉店还免费提供茶水、豆浆和粥，往往能吸引更多的食客。 桂林市区阳江路某粉店顾客排队购粉的场景。这种情形说明这家粉店的味道很好，游客选择进这种店绝对错不了。由于竞争激烈，味道不过关的粉店往往很难生存。 冒粉、切肉、淋卤水，两三个服务员流水作业，10秒左右就可递上来一碗卤菜粉，即使排再长的队也等不了几分钟，而大部分成年食客吃完一碗粉只需约5分钟，桂林米粉的方便迅捷可谓世上最爽的快餐。 锅烧是桂林米粉的灵魂，90%以上的桂林人吃卤菜粉不可缺少。这种用猪颈肉制作的脆皮，肥瘦相间、外焦里嫩、金黄酥脆、色香俱佳，可以让人吃得有种流连忘返的感觉。 用漓江水鲜榨出来的桂林米粉，有特别的筋道，从形状上可以分为米粉（圆粉）和切粉（扁粉）。因漓江水的特质，以及鲜湿米粉保质的难度，桂林米粉离开桂林就会变味，这也是外地吃不到正宗桂林米粉的根本原因。 桂林市区甲山菜市场口某粉店醒目的价格表。这类价格在桂林市区比较普遍，外地游客常常以为金牌米粉最正宗，且10元左右一碗也根本不贵，但桂林本地人却基本上吃5元一碗的，因为金牌米粉就是加肉和配料多点，其实用的是同样的卤水，味道完全一致。 某粉店内一家人正在津津有味地嗦粉。桂林米粉是乡情和乡愁，无论你走多远，无论你是否还常常回到家乡，桂林人日日心念的还是那一碗醇香四溢的桂林米粉。