<p class="ql-block">今年黄皮大丰收，佛山金穗花园家家户户的黄皮树挂滿了黄皮，拿到我家有四大箱。</p><p class="ql-block">次日早餐后两人合力为黄皮去枝，实得黄皮有11.4公斤。</p> <p class="ql-block">这些黄皮又酸又涩，丢了可惜，做成果酱，一年后开瓶时还香喷喷的。</p><p class="ql-block">做黄皮酱已有多年历史，每逢黄皮大丰收的年份，朋友们都将自家产的多余的黄皮送到我家，因为他们知道陈工会做黄皮酱。</p><p class="ql-block">黄皮酱是佐面包的靓果酱，酸酸甜甜特别可口。</p> <p class="ql-block">做果酱首要任务是去核程序。</p><p class="ql-block">只见陈工先将黄皮分四批放入洗菜机内清洗，陈工用了超声波程序还加上小苏打，干净。</p><p class="ql-block">第二步是蒸黄皮，水开后蒸10分钟。</p><p class="ql-block">第三步手工去核，两个人花了半天时间才将果皮果肉和果核分离，果皮果肉实得9.5公斤。</p> <p class="ql-block">然后加糖熬煮，用高压锅方便，陈工分4次用高压锅煮，晚11时还在煮最后一锅。</p> <p class="ql-block">为黄皮酱作最后一道工序~收水。用抄菜机械人再煮那些己用高压锅闷煮过的黄皮，直到果胶析出，为此陈工又操作了大半天。</p> <p class="ql-block">最后成功将黄皮酱入瓶，大瓶小瓶共23瓶。黄皮酱风味因人而异，陈工认为味道好，我呢，觉得过于酸涩，吃用时可能要加点蜜糖。</p>