传承京味：老北京炸酱的时光密码

听莫扎特的小夜曲

总听人念叨老北京炸酱面的绝妙滋味，可真能参透其精髓、领略个中真味的人，实在不多。至于亲手炮制出那地道风味的，更是凤毛麟角。在这快节奏的时代浪潮里，生活好似上了发条，大家图省事，纷纷选择现成吃食，那份亲手制作美食的耐心与热忱，渐渐被搁置一旁。

然而，老北京炸酱面，岂止是一碗面？它是岁月沉淀的历史传承，是刻在记忆深处的独特味道，承载着一代又一代老北京人的生活印记，理应在时光长河中，由我们稳稳接住，再悉心传递。

炸酱，作为这碗面的灵魂，里头藏着不少门道。今儿个，就把这老北京炸酱的一门诀窍分享给诸位，愿这份旧时光里的美味，能在你我手中延续，常留世间。

葱白2份，姜5片：

五花肉1斤，肥瘦各半：

海天黄豆酱2斤，不要问为什么，问就是好吃：

大料1个，放一点油：

全程开小火：

肥肉煸出油：

达到大致效果：

放入瘦肉和葱姜，煸至瘦肉发白：

放入2斤黄酱，加1杯水：

全程不停歇的搅拌：

用大炒锅的好处体现出来了，起初酱还挂壁：

刚可以酱不挂壁，第二次放入葱花，持续搅拌大概七八分钟：

最终结果，必须要熬出猪油从酱分离出来：

炸酱的冷凝效果：