舌尖上的陕北：黄土地的馈赠——剁荞面

泉水

　　在广袤陕北的美食版图中，剁荞面堪称荞面美食里的经典之作，主要流行于吴起、志丹一带。剁荞面的过程，是陕北巧媳妇、俊婆姨们一展精湛厨艺的绝佳表演。

　　和面：取荞麦面，注入六、七十度的热水，双手翻搅、按压，将面揉至表面光滑。随后，以擀面杖反复推擀，把面团延展成厚约3毫米、形似舌状的薄片，妥帖放置在案板上，静候下一步蜕变。

　　剁面：特制的剁面刀是关键工具，长刀长约45厘米、宽约8厘米，两端安装木柄，握感舒适。制作者双手稳稳握住木柄，将刀刃垂直对准荞面片，以均匀的力度，保持每分钟40 - 50次的节奏利落剁切。刀起刀落间，荞面被精准分割成宽窄一致的面条，动作行云流水，宛如一场充满韵律的表演。

　　煮面：将剁好的面条轻轻滑入沸水锅中，待其在热气氤氲中舒展身姿、熟透后，迅速捞起沥干，暂时放置一旁。

　　最后，将煮好的面条盛进碗里，浇上鲜香醇厚的鸡肉或羊肉汤，撒上翠绿的葱花与香菜末，一碗热气腾腾、色香味俱全的剁荞面便呈现在眼前。回味无穷，终生难忘。

　　剁荞面的制作精髓，全在于“剁”这一环节。制作者需把握好力度与速度，做到快、准、稳，唯有如此，方能成就粗细均匀、长短合宜的面条，让每一根面条都裹满黄土地的风味，在食客舌尖绽放独特魅力 。