六月六，吃焦馍

亭中邀君

农历的六月六，用河南的方言叫做：“绿（音）月绿”。在我们河南有“六月六，吃焦馍 ”的习俗。 农历六月六这天早上，家家户户都是要炕焦馍的，所谓焦馍，就是比烙馍擀得薄一种馍，和面时要加入芝麻，烙馍时要在鏊子上用文火慢慢烤干，成品那叫一个焦、酥、香！

因为干馍吃起来酥脆焦香，所以有些地方也叫焦馍。吃干馍的时候，不论怎么小心都会有碎渣掉在地上，因此我们那里又戏称这一天是在给蚂蚁过节呢。 据求证，之所以家乡人在六月初六这天流行吃干馍，是因为这个时间是麦子刚刚收获不久，人们便以吃干馍的方式庆祝麦子丰收。干馍吃起来香脆可口，回味无穷，从而也预示着来年能有更好的收成。

在我的印象中，早些年物资匮乏，生活拮据，农人们恪守着根深蒂固的传统意识，一些在今天司空见惯想吃就吃的食物，在过去却只有逢年过节时才能吃到。这些因节日而有、因节日而兴的时令食品，身上打上了传统节日的烙印，保留了传统节日的文化记忆，成为一种文化符号。

农历六月六早上家家户户都要炕的焦馍，和正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋节的月饼一样，都是有讲究的，有着深厚的文化内涵，不能乱来，更不能滥吃胡吃。农人们的节俭源自于常年食不果腹的生活，素日里掉地下一个馍花儿都要捡起来吃了，不过，六月六这天却要破例穷大方一回，无论大人小孩，吃焦馍时掉地下的碎屑不能捡，留给蚂蚁吃。

在河南的农村，农历六月初六算是一个节日，有 “六月六，吃焦馍 ”的习俗。传说，这一天是蚂蚁的生日，在河南的农村，很多农户的家庭主妇会早早地起来，和面、烙馍、熥焦馍，为蚂蚁过生日。烙焦馍和它的名字一样，味道酥脆。吃的时候会掉很多馍渣儿，也就是“焦”。 饼大呈椭圆，上面撒着诱人的芝麻粒。制作过程繁复费力，日常家里很少做，做来也是非常珍惜的吃，无论是多么吝啬的人，在吃焦馍的时候都会掉下来不少的馍渣。唯有在六月六，孩子们可以放开了吃。即使因为太酥脆一口下去焦饼散落到了地上，这一天也不会被骂，因为民间说“六月六，蚂蚁生日”掉地上的焦饼给蚂蚁吃。这个时候，蚂蚁们闻到香味，倾巢而出，来来往往穿梭不停，饱餐一顿的同时，还不忘将美食一块块运至洞中，真像过生日一般。

别小看做焦馍这件事，那制作焦饼可是个技术活，既要将面饼擀得薄如蝉翼，又要把饼炕得通体金黄，确保边沿与中心的酥脆程度一致，每一个环节都考验着制作者的手艺。焦馍的做法与我们通常吃的烙馍基本一样，将小麦面掺水揉和之后，拽成一个个的小面团，用小擀杖擀成荷叶形状的圆饼，而后放在鏊子上烙。可根据家庭实际情况添加芝麻、盐等佐料。馍熟后，需摆放在鏊子周围用烧鏊子的余热熥，熥得馍馍焦黄酥香即可。

焦馍还有个传说，一直传颂了很多年。传说，在豫东一带有一个贫家的儿媳妇，为了养活双目失明的婆婆，她到地主家中打工做厨娘。为地主家做完饭后，这个媳妇就连忙跑回家中把沾着面粉的双手在盆里清洗干净，而后用洗手水为婆婆做饭。有一天，她的举动被天上的玉皇大帝看到后，认为她是不孝之人，遂决定让雷公于农历六月初六这一天劈死她，以示惩戒，并将这一决定托梦给了她的婆婆。婆婆和媳妇说了此事，二人抱头痛哭，却因玉皇大帝是神灵无法解释，只能等死。婆婆为了让媳妇吃饱肚子，遂借来白面，让人在六月六这天烙成焦馍给媳妇吃。而媳妇为了不殃及婆婆和村民，带着焦馍到村外一空旷处边吃焦馍边等雷劈死。雷公前来执行玉皇大帝的命令时，发现这个媳妇的身上爬满了蚂蚁。遂将此事情回禀了玉皇大帝。原来，蚂蚁闻道焦馍的香味，寻香而来，爬到了这个媳妇的身上。而这个媳妇认为自己是将死之人，对身上的蚂蚁非但没有驱赶，反而将焦馍揉碎撒在地上喂蚂蚁，就这样蚂蚁越聚越多。见此情景，玉皇大帝似乎察觉了冤情，遂撤销了劈死这个媳妇的命令。

后来，人们感恩蚂蚁的救命之恩义举，把每年的农历六月六这天定为蚂蚁的生日，每到这一天，家家户户都会烙焦饼，还会特意将焦饼碎屑撒在地上，供蚂蚁享用。在豫东，农人们向来节俭，平日里掉在地上的馍渣都会捡起来吃掉，但在六月六这天却格外“大方”，大人小孩吃焦饼时，即便碎屑掉落也不会捡拾，只为让蚂蚁们尽情享用这份生日“盛宴”。

聚在一起，一边炫耀自家焦饼的美味，一边故意弄掉一些馍渣，等着蚂蚁前来吃掉。不一会儿，蚂蚁们便会闻香而至，忙碌地穿梭搬运，来来往往穿梭不停，场面热闹非凡，真像是在为蚂蚁们庆祝生日。有趣的是，蚂蚁们并不当场吃掉，而是将食物背起来运走，看来它们也懂得未雨绸缪，有着强烈的忧患意识吧，喜欢屯粮。

儿时的六月六，我记得自己总会和小伙伴们

关于蚂蚁生日的传说，还有一个比较小众的。 从前，有一个书生进京赶考，当他看完了答卷，暗自高兴，答题并不难。他胸有成竹地开始答题，突然有一个字难住了，这个字还非常关键，缺它意不全。可是怎么写都不像，它写呀、画呀，怎么看都像少了一点，为了不误交卷时间，他把这个字空了起来，先把后边地题答完了。然后再集中精力研究这个字，它怎么看都少一点，但这一点，点在哪里都不像。他想呀，想呀，竟然迷迷糊糊打了个吨。瞬间醒来一看，哇！对了，也像了，这不是一个完完整整地我需要地这个字吗！这真是天助我也！兴奋之余拍了下桌案，震动了蚂蚁，蚂蚁立即爬去。哦！原来是一只蚂蚁爬在那里，刚好补上了那一点。书生全明白了，拿起笔把这一点，就点在了蚂蚁趴的地方。后来，他榜上有名，得中了八府巡案的官职。他上任的那天正是农历六月初六，为了感恩蚂蚁，定为每年的六月六是蚂蚁的生日。怎样给蚂蚁过生日呢？他想了个主意，他命令当地的百姓，蚂蚁生日这天，家家户户都烙薄饼吃，这种又薄又脆的饼，别说孩子吃着往下掉渣，就是大人吃起来也往下掉馍渣子。这样蚂蚁就能到处找到吃的东西，还方便蚂蚁搬运，往窝里储存。

中国的节日往往与传说故事相伴而来的，这些传说故事大多是劝人向善的，而与故事紧紧相连的，则是流传于民间的美食，什么节日吃什么美食，早已在民间形成了不成文的规矩，而且是口口相传，一直传承的现在。

六月六的焦馍来说，后人则经历多次的演化，譬如焦馍里掺入芝麻、掺入椒盐、掺入鸡屎皮等，掺入的料多了，其功能也就增加了。鸡屎皮的学名叫做鸡内金，是鸡的胃的内皮，表面金黄色，有条状的皱纹。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，晒干。鸡内金是一种中药，主治积食、消化不良。每当小孩儿消化不良时，大人们就会把鸡内金擀碎，参在面粉里，烙成焦馍让孩子吃。鸡内金的苦涩，被焦馍的焦香所掩盖，孩子们既吃了药物又吃了美食，真可谓一举两得。

焦馍好吃，其工序太繁琐，抑或是人们生活条件提高后，对这种美食的向往虽然还存在，却也懒得在亲手去忙碌半天了。所以，现在的农村老家中，很少能闻到焦馍的清香了。 不过，焦馍这种美食少了，六月六这天为蚂蚁过生日的传统和传说，还是应该传承下去的，毕竟这也是一种起源于民间的传统文化。