<p class="ql-block"> 徽菜是具有中国丰厚文化底蕴的菜系，是中国八大菜之一，徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。</p><p class="ql-block"> 安徽绩溪是中国烹饪协会同时贯名的【徽厨之乡，徽菜之乡】以皖南风味的徽州绩溪，歙县地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，是以徽州山珍野味特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜为主的地方菜肴。 徽菜特别擅长注重运用火候，菜品风格以浓油赤酱，重油，重色，重味，突出本味，三重烹饪理念为基础，以盐重好色，轻度腐败著称，</p> <p class="ql-block"> 许庭彬大中华徽菜传承人，同时不断的经过多年的厨师考核，成为了一名国家级高级烹饪技师，徽菜非遗大师，解放前上海南市区中华路老西门， 上海大中华酒菜馆，大富贵酒楼，是由伏岭人邵之林创办于民国20年（1931）一家徽菜名店。解放后的1956年，该店为响应政府号召，支援西北新兴城市发展饮食事业，由许树滋（灶云）先生作为私方代理人，带领店内40位绩溪员工，北上迁徙至兰州市酒泉路设立兰州市大中华徽菜馆。自此，添补了该市自古以来没有徽菜的空白。</p> <p class="ql-block"> 1981年春，出生在伏岭的许庭彬初中刚读完，当时年仅16的许庭彬被其伯父带到兰州、因徽州有一句俗话，“生在徽州，十三四岁往外一丢”就是徽州男孩到了十三四岁，就要自谋出路，学习手艺，要养家糊口，就跟着同村伯父许家喻学习厨艺，成了迁兰州后大中华的第二代徽菜传人。许庭彬进厨后，自感从老家伏岭大山里走到城市学手艺实属不易，就对这份厨艺工作更加珍惜；想要在厨房餐饮行业中立足，必须要认真学习，打好基础，从小事做起，以技艺取胜；同时做徽馆厨房，是我“徽厨之乡”的传统职业，作为后人从前辈手里接过接力棒，不仅要传承好，还要使之发扬光大。有了明确的人生信念和奋斗目标，许庭彬习艺尤为虚心、吃苦耐劳，不浮不躁，扎扎实实地钻研烹调技术。在师傅的严传身教，加之他自己刻苦钻研，不断的学习，和实践，三年后，他不仅掌握了到了烹饪的真技实艺，还针对传统徽馆的短板，学会了菜品的雕刻技法。随着技艺的不断进步，在实践中，他又深悟，徽菜传统菜品是先辈徽厨烹饪实践的结晶和宝贵财富，一招一式，一菜一格，都要继承好，不要轻易改变它；要让徽菜做得正宗，除了技艺纯正，还有食材一定要地道；徽菜要发展，必须依靠创新，要创新不能坐井观天，要走出去，拓宽视野，学习兄弟菜系的独特烹技和优秀菜品菜式，从中借鉴，为我所用，丰富和壮大自己。</p><p class="ql-block"> 他从艺13年后的经历，应了”功不唐捐”的佛语，他的努力没有白费，他日渐娴熟直至精湛的厨艺，获得了行业领导部门的认可、赏识和高度重视。他接下来的阅历，显示出他人生的平凡而出彩！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在一次中国西北赛区烹饪大赛中，他用普通牛蹄做成的犹若熊掌味的”掌味牛蹄”，经过几十道烹饪工序，是他用徽菜传统火功技艺潜心凝炼成的绝美珍馐佳肴，倾倒了众评委，让外界对徽菜再次刮目相看！</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 许庭彬果蔬雕刻所采用了徽州木雕独门绝技缕空雕刻， 屡次参加各级烹饪比赛中获得奖赏，尤其在西北五省的历次烹饪比赛中多次获得金、银奖。在一次兰州美食烹饪中，其中以兰州名产百合烹制的金瓜牡丹百合获唯一特金奖。</p> <p class="ql-block"> 2000年许庭彬调往兰州的扬州菜馆担任总厨16年；其间的1998年调任北京万寿路国务院总理大院服役1年 ； 2000—2005年受甘肃省烹协的委派，先后去酒泉、张掖、嘉峪关等市担任讲师，专职从事厨师培训工作5年；2005—2015年在兰州市大酒店担任总厨10年；2015—2019年被国务院外交部派往我驻阿尔巴尼亚大使馆担任总厨。现已到了退休年龄的他，无法静下心来安度晚年，还有不少单位争相聘请他去从事企业管理、指导烹饪工作，目前，他受聘于兰州铁路宾馆担任烹饪顾问</p> <p class="ql-block"> 如今的许庭彬还在不断创新，在名徽厨，新徽菜指引下，更好的把徽菜传承好，来更好的满足食客需求，正是在当代“名徽厨·新徽菜”政策推动下，积极创新并传承徽菜文化的代表人物之一。他的努力体现了传统徽菜与现代餐饮需求的融合，也为徽菜注入了新的活力。</p>