荔枝炒白贝

吟风弄月

荔枝炒虾仁是以鲜荔枝、基围虾为主料，搭配青椒、胡萝卜等辅料制作的粤式家常菜，也是广东地区夏季的时令菜。

这道菜用水果与海鲜搭配的烹调理念，通过快炒保留食材鲜嫩口感，成菜既有荔枝的清甜，又有虾仁的鲜香，加上青尖椒、胡萝卜青红搭配的视觉效果，色香味俱全，很受欢迎。

用荔枝做菜，我是第一次尝试，不过我稍作了一下改良，把虾仁换成了白贝，也就是山东人说的“蚬子”。

所需食材：

鲜荔枝、鲜白贝、青尖椒、胡萝卜、蒜末、盐、料酒、鸡汁、生抽、淀粉、青葱。

方法步骤：

1、白贝用刷子刷干净外壳，用淡盐水浸泡，水中稍放几滴食用油，让白贝吐沙。

2、起锅烧水，水开后倒入洗干净的白贝。

3、煮至所有贝壳都张开，捞出。

4、去壳，剥出贝肉。

5、荔枝去壳和核，取出果肉。

6、将剥出的荔枝肉浸泡在淡盐水中，这样可以增香，而且成菜后不会上火，还能消毒解滞，增加食欲。

7、胡萝卜去皮、洗净、切斜片，青尖椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块备用。

8、起油锅，炒香蒜末。

9、倒入胡萝卜翻炒。

10、倒入青尖椒翻炒。

11、用盐、料酒、鸡汁、生抽、淀粉做一个料汁。

12、倒入贝肉翻炒。

13、倒入荔枝肉翻炒后倒入料汁勾芡。

14、撒入青葱炒匀后出锅。

这道菜少油少盐，清甜鲜香，是美妙清爽的夏日味道。

小贴士：

1、以水果入菜不要久炒，荔枝下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。

2、荔枝翻炒后会少许出水，用淀粉勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更加甜美香浓。

3、荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，配菜应选虾仁、鸡肉、小海鲜这类清淡的食材，调味时也不要放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：旱天雷



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