2025全国重点推荐烹饪大师沈南

沈南

沈南，中国烹饪大师，法国蓝带美食金奖，国家特一级烹饪技师，法国优异之星奖，香港厨艺名厨奖，中国烹饪名师，五星行政总厨奖。 　　沈南出生于越南，归国华侨，祖籍中国广东省惠州市柑桔农场。九十年代初在深圳星级酒店开始厨师学徒工作。进入深圳观澜高尔夫球酒店(深圳早期为数不多的外资五星酒店)有幸跟随食神的戴龙老师工作学习厨艺，2000年到山西，天津等酒店工作。2003年创立第一家样样红烧味餐厅。2004年跟随香港食神戴龙老师创办食神文化传播公司，全国共接管四十多家高端餐厅、酒店，负责全国的酒店市场酬备.菜品研发、厨师人员培训和厨师配送等工作，期间策划及参加了国内国际等多项赛事活动并获奖无数。2012创立苏州食神策划有限公司，创立了多个餐饮品牌（广记、小广记港式餐厅，夜江边烤鱼、K80小酒馆、食神制造私厨等）。2016年开始以餐饮合伙人的新模式展开对中国餐饮市场的新尝试，被誉为厨师界新时代的弄潮儿。 沈南不断开发和研究一批又一批富有美感和动感的新派菜肴，不但美味，还保持健康之道，被烹饪界誉为厨师界新时代的弄潮儿。 很多特色菜品都曾获过不少奖项爱拍照爱摄影在多个视频平台都拥有超高的人气粉丝量 原创获奖菜品：脆皮雪花牛肉特色：外焦里嫩，焦香爽口 经典不过时招牌菜品：传说中的食神炒饭特色：食神炒饭｜一勺入魂，复刻经典美味传奇当平凡米粒邂逅非凡匠心，食神炒饭以惊艳味觉演绎炒饭界的巅峰艺术，一口便将你卷入香港街头的烟火与米其林级的精致！黄金米粒，粒粒会跳舞精选五常大米，经冷藏锁水、隔夜静置，让米粒吸饱阳光的醇厚。猛火爆炒间，蛋液如流金般均匀裹覆每一粒米，颗颗分明、油亮蓬松，在高温中欢快“跳跃”，迸发酥脆焦香与绵密米香的双重口感，这便是传说中“会跳舞的炒饭……大师火候，烟火气里藏乾坤传承港式镬气精髓，猛火快攻锁住食材本味，锅底微焦的脆边为炒饭注入灵魂。看似家常的料理，实则暗藏主厨对温度与时间的极致把控——蛋液裹米的薄厚、食材翻炒的节奏、起锅时机的拿捏，皆是成就“食神”之名的匠心密码。无论是致敬星爷电影里的经典美味，还是单纯想满足挑剔味蕾，这碗食神炒饭都能让你在平凡烟火中，尝尽世间至味，体验“炒饭天花板”的非凡魅力！ 飞天盘龙石斑鱼 特色：精选鲜活石斑鱼，剔骨取肉，以精湛刀工切成薄片，盘绕成优雅龙形，清蒸后鱼肉莹润透亮，宛如白玉雕琢。葱丝、姜丝与蒸鱼豉油在高温蒸汽中碰撞出鲜香灵魂，轻抿一口，鱼肉弹嫩爽滑，裹挟着海洋的清甜与豉香，每一丝纤维都在舌尖化开，尽显清蒸本味之鲜。 招牌菜：松叶蟹神龙两吃法特色：松叶蟹椒盐炒粉丝两吃 | 山海相逢，演绎双重食趣美学当深海珍馐松叶蟹邂逅烟火人间的椒盐与粉丝，一场跨越山海的味觉对话由此展开。松叶蟹椒盐炒粉丝两吃，以匠心解构食材本味，将鲜、香、脆、糯融为一体，带来层次分明的双重饕餮盛宴！一吃：椒盐松叶蟹精选当季饱满松叶蟹，蟹壳经高温油炸至金黄酥脆，佐以秘制椒盐粉与香辛料爆炒。蟹肉饱满清甜，丝丝缕缕吸饱了椒盐的辛香，外壳“咔嚓”脆响，内里鲜嫩多汁，浓郁的海洋气息裹挟着椒盐特有的咸香在舌尖炸开，每一口都是大海馈赠的极致风味，尽显豪放不羁的渔家风情。二吃：蟹粉粉丝煲将松叶蟹拆解出的蟹黄、蟹肉精心熬制成浓稠蟹粉，与劲道粉丝同炒。蟹粉的醇厚鲜香浸透每一根粉丝，软糯中带着弹牙的嚼劲，葱香、蒜香交织其中，锅底微微焦香的锅巴更是点睛之笔，绵密醇厚的口感与椒盐蟹的爽脆形成鲜明对比，把松叶蟹的鲜美发挥得淋漓尽致。匠心巧思，双味交融一蟹两吃，既是对食材的极致利用，也是传统烹饪智慧的创新演绎。从咸香酥脆的椒盐风味，到温润浓郁的蟹粉缠绵，每一口都承载着对山海食材的敬意，无论是家庭聚餐的温馨时刻，还是宴请宾客的格调之选，松叶蟹椒盐炒粉丝两吃都将为餐桌增添一份令人难忘的美味传奇！ 菜品：日落生辉荔莆芋特色：芝士焦香烤荔浦芋｜冰火交融的甜蜜暴击，一口沦陷！当千年贡品荔浦芋遇上奶香浓郁的芝士，芝士焦香烤荔浦芋以一场味觉的奇幻冒险，重新定义甜品的惊艳层次！绵密与焦脆共舞，咸甜在舌尖交织，每一口都是味蕾的极致狂欢。千年芋王，粉糯担当精选广西荔浦芋头，凭借得天独厚的喀斯特地貌孕育出的“芋中贵族”，其肉质细腻如沙，淀粉含量饱满。蒸煮后芋香四溢，自带清甜，轻咬一口，绵密粉糯的口感瞬间在口中化开，仿佛将云朵含在舌尖。芝士瀑布，焦香诱惑金黄拉丝的马苏里拉芝士如瀑布般覆盖在荔浦芋上，送入烤箱高温炙烤。表层芝士逐渐变得金黄酥脆，迸发出浓郁的奶香与微微焦香，内里却依旧柔软拉丝。当叉子划开时，“咔嚓”的脆响与“拉丝”的绵软形成奇妙互动，视觉与味觉的双重冲击令人垂涎欲滴。咸甜交织，层次炸裂芝士的咸香巧妙中和荔浦芋的甜腻，焦脆外壳与软糯内芯的口感碰撞，冷热交替间，既有烤制的烟火气，又有芝士的醇厚奶香，还有荔浦芋的天然清甜。无论是作为下午茶的惊喜甜点，还是餐后收尾的甜蜜句号，都能带来一口入魂的满足感，让传统食材焕发全新魅力！ 首创研发菜品：广式腾椒捞起香酥肉特色：腾椒汁拌捞香酥肉｜麻香暴击，酥嫩狂欢，一口解锁双重味觉风暴！当金黄酥脆的香酥肉邂逅鲜辣霸道的藤椒汁，腾椒汁拌捞香酥肉打破传统定式，以冰火交融的口感、麻辣鲜香的层次，掀起一场舌尖上的热辣狂欢！黄金酥肉，外脆里嫩精选肥瘦黄金比例的五花肉，裹上秘制酥脆面糊，经高温炸制后呈现诱人的琥珀色。咬下瞬间，酥脆外壳发出“咔滋”脆响，内里鲜嫩的肉质汁水四溢，肥瘦相间的肉感与面衣的焦香完美融合，光是咀嚼的快感就令人欲罢不能。灵魂藤椒，鲜麻上头现摘青花椒搭配小米辣、蒜末、香醋等十余种香料，熬制出香气扑鼻的藤椒酱汁。鲜麻的花椒香气直冲天灵盖，酸辣的滋味刺激味蕾，微微的辣味在舌尖跳跃，清爽解腻又极具穿透力，每一滴酱汁都饱含山野的清新与川渝的热辣风情。神仙搭配，双重暴击将酥脆香酥肉浸入藤椒汁中，让每一丝缝隙都吸饱鲜麻酸辣的酱汁。外层酥脆裹满鲜辣，内里软嫩浸润麻香，一酥一嫩、一热一凉、一香一辣，口感与味道的强烈反差在口腔中炸开，无论是佐酒下饭，还是作为解馋小食，都是令人上瘾的味觉炸弹！ 沈南烹饪大师获奖无数……沈南在烹饪之路上的闪耀勋章。它象征着沈南荣获法国蓝带美食金奖，是对他精湛厨艺与对烹饪艺术执着追求的高度认可。每一道经他手的菜肴，都如艺术品般精致，承载着独特的风味与故事。它也是国家特一级烹饪技师的荣誉见证，代表着沈南在专业领域达到的顶尖水平，无数次在炉灶与案板间的钻研、试验，才让他的烹饪技艺炉火纯青。 更有香港厨艺名厨奖、五星行政总厨奖的辉煌，是同行的认可，是他在餐饮管理与厨艺展示上的卓越成就。每一个奖项，都是沈南在烹饪世界留下的坚实脚印，见证着他的无限辉煌。