旅居腾冲记四十:品腾冲特色美食

李建新

旅居腾冲一个月来，我尽可能的去亲口品尝当地特色美食。从费时费劲的土锅子、铜瓢牛肉到美味的野菌子鸡汤，从香气四溢的砂锅炖菜到鲜嫩的清蒸鱼等，每一道菜都散发着诱人的味道。最特别的要数那盘黑色米饭，米饭上点缀着芒果片和菠菜，色彩对比鲜明，令人食欲大开。几位朋友围坐在一起，举杯畅饮，欢声笑语中，仿佛每一口饭菜都带着腾冲人特有的热情与淳朴。

土锅子，是腾冲人餐桌上的“常客”，尤其在节庆或祭祖时，更是不可或缺的佳肴。它用炭火慢慢加热，锅内的食材在热汤中逐渐熟透，青菜、芋头、豆腐、排骨等层层叠叠，仿佛每一口都能尝到不同的惊喜。汤汁浓郁，食材软烂入味，配上几口热汤，整个人都被这暖意包围，仿佛连寒意都被驱散了。

大救驾是腾冲街头常见的小吃，红油与辣椒的搭配让人一看就食欲大开。面条筋道，葱花与香菜的香气扑鼻，入口时既有辣味的刺激，又有葱香的清新。一口下去，仿佛能感受到腾冲街头的烟火气息，热闹而亲切。

大薄片，是腾冲人宴客时的一道“硬菜”。猪头肉片得极薄，几乎可以透光，配上地道的豌豆粉和豆芽菜，再淋上咸、酸、辣、麻、香的多种调味，口感层次丰富，肉质脆嫩，油而不腻。每一口都带着腾冲人对美食的讲究与热情，仿佛在舌尖上跳起了一支舞。

山药刺身也在腾冲的餐桌上也占有一席之地。清爽的白色蔬菜片整齐地摆放在冰块上，与绿色的生菜和橙片交相辉映，仿佛一幅画作。配上几杯小酒，几口凉菜，便能让人感受到腾冲的闲适与惬意。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜总能为餐桌增添一份清新。

一碗热气腾腾的清汤饵丝，是腾冲人日常生活中最温暖的陪伴。细长的面条在汤中翻滚，绿色的蔬菜点缀其间，肉末的香气弥漫在空气中。配上一双筷子和一把勺子，一口汤、一口面，简单却满足。无论是忙碌的清晨还是疲惫的夜晚，这一碗面总能让人找回家的味道。

腾冲的美食世界里，还有不少“另类”的惊喜。炸昆虫，便是其中之一。炸蜂蛹、炸知了、炸蚂蚱，这些看似“另类”的食材，在腾冲人的巧手下，竟也能变成一道道香气四溢的美味。外酥里嫩，带着独特的风味，让人忍不住想尝试一口。虽然不是每个人都能接受，但若真尝过，便会明白为何腾冲人如此钟爱这道“特别”的美食。

两盘昆虫静静地摆在金属盘中，一黑一白，仿佛在诉说着腾冲人对食材的包容与探索。而桌上的其他菜肴，也各具特色，凉拌菜、炒菜、肉片、汤品一应俱全，几杯小酒下肚，朋友之间的笑声也愈发爽朗。腾冲的美食，不只是味蕾的享受，更是人与人之间最真挚的连接。

火烧猪，是腾冲人宴请宾客时的“重头戏”。整只小耳朵猪被烤得外焦里嫩，猪皮黄脆，肉香四溢。切片后，再配上各种调料，入口即化，令人回味无穷。这道菜不仅考验厨师的技艺，更承载着腾冲人对美食的极致追求。一口下去，仿佛能感受到腾冲人对生活的热爱与执着。

火锅，是腾冲人最温暖的陪伴。红油与清汤两种锅底并列，烤鱼、红豆、萝卜丁等食材在锅中翻滚，香气扑鼻。几人围坐，边煮边聊，热气腾腾的锅中，不仅煮着美食，更煮着人情与温度。蘸料的调配也颇具讲究，咸、辣、香、鲜，每一口都带着腾冲人对味道的细腻把握。