乳香深处是乡愁（董紫欣）

江南红豆

烤乳猪是海南的一道名菜，以临高、东方烤乳猪最为有名。此菜用刚满月的乳猪，宰杀修干净后，用木炭火烤至金黄，切成小块，蘸白砂糖或特制的蘸料吃。

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乳香深处是乡愁

立才高一3班董紫欣

海风裹着木棉花的甜香漫过临高角，阿婆竹筛里的乳猪仔正蜷成雪团酣睡。这些刚满月的生灵尚不知，七日后将在炭火红亮的光晕里完成生命华美的蜕变——这是海南人延续三百年的味觉密码，是刻在椰风海韵里的乡愁符号。

相传清康熙年间，一位被贬谪的御厨流落到临高，将宫廷里的"炙小猪"技法与本地乳猪结合，用椰炭火慢煨出惊世的鲜香。从此这道带着皇家印记的美味，便在渔家的灶火间生根发芽。古渡头的石碑上，还隐约可见乾隆年间的题刻：据说当年琼州知府用烤乳猪招待巡视的钦差，乳猪表皮酥脆如琉璃，肉质细嫩似凝脂，钦差尝后拍案称绝，赞其"香飘百里醉天涯"。这赞誉随着海风传遍南洋，让临高乳猪成了海上丝绸之路的味觉信使；连途径的波斯商人都要带几坛腌料回国。

最传奇的典故藏在老船工的口述里。民国初年，海盗横行北部湾，渔民们为了躲避劫掠，将乳猪藏在掏空的椰树干中。慌乱中，有只乳猪掉进了正在燃烧的椰壳堆，待渔民扑灭大火，竟意外发现乳猪外皮焦脆，肉质鲜嫩。这个意外的发明，让烤乳猪多了份与海抗争的血性。

这些历史的碎片，在阿公的烤炉里化作跳动的火苗。当椰木炭被敲成鹌鹑蛋大小，阿公手持长柄火钳，将炭粒均匀铺在炉底。橘红色的火苗舔着炉壁，乳猪在旋转的铁叉上渐渐褪去青涩。油脂开始渗出，在炭火上溅起细小的金花，空气中弥漫着焦香与肉香交织的气息。这时候，阿婆会往火里撒一把槟榔花，淡紫色的花瓣在火焰中爆裂，释放出带着微苦的清甜，为乳香增添了几分山野的魂魄。

当乳猪被烤成琥珀色，阿公用椰棕刷子轻轻刷去表面的炭灰。刀落处，脆壳发出瓷器般的碎裂声，露出底下颤巍巍的嫩肉。我曾见过最讲究的吃法：将乳猪肉片在冰块上镇过，再蘸上用黄灯笼辣椒、金橘汁、鱼露调成的蘸料。冰与火的碰撞，鲜与辣的交织，让人恍惚间分不清是在吃菜，还是在品尝一场关于海南的味觉梦境。

当我身处临高这座城市，那些关于烤乳猪的历史典故，就像串起珍珠的丝线，将过去与现在紧紧相连。这道菜不仅仅是舌尖上的享受，更是一部活着的海南史，在乳香缭绕中，诉说着这片土地的坚韧、智慧与温情。