<p class="ql-block">湘菜产业链讯：中国湘菜万里行·昆明站——昆明赵掌柜土菜寻味之旅圆满举行</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近日，由湘菜产业链委员会策划的“中国湘菜万里行”系列活动走进春城昆明，开启了一场别开生面的土菜寻味之旅。本次活动以“传承湘菜精髓，融合地域风味”为主题，由湘菜产业链负责人黄惠明亲自带队，携手龙牌湘味研发中心大师团队，深入昆明赵掌柜土菜馆，展开了一场跨地域的厨艺交流与文化碰撞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大师团队莅临，共探土菜新境界</p><p class="ql-block">活动当天晚上，黄惠明理事长率领龙牌湘味研发中心的资深大师团队抵达赵掌柜土菜馆。任伟政会长、尚刚老师是湘菜领域的权威专家，黄惠明说：此行旨在通过实地考察与交流，推动湘菜与云南本土风味的创新融合。赵掌柜土菜馆以“云南民间菜”为特色，精选云南各地少数民族地区的山珍菌菇、野菜及地道食材，打造出独具风味的家常菜系，成为昆明美食界的一张亮丽名片。</p><p class="ql-block">26道风味佳肴，尽显云南待客之道</p><p class="ql-block"> 赵掌柜土菜馆的主人赵美志热情接待了远道而来的客人，并精心准备了26道特色菜点。从山野菌菇到民族风味，每一道菜都凝聚着云南人民的智慧与热情。赵美志亲自为大师团队介绍每道菜的原料、工艺与文化背景，其中小炒香辣黄牛肉以鲜嫩牛肉与湘式辣味完美结合，辣子菌菇汇聚云南野生菌的鲜香与湘菜的火辣，宣威火腿蹄花锅则以浓香醇厚征服味蕾。他特别提到，这三道菜是店内的“招牌三绝”，深受昆明食客喜爱，日均销量屡创新高。</p><p class="ql-block">酸辣香辣煳辣，昆明味觉的独特表达</p><p class="ql-block"> 交流中，赵美志分享了昆明人对“辣味”的独特理解：“昆明人偏爱酸辣、香辣、煳辣三种层次，酸辣开胃，香辣过瘾，煳辣则带着焦香的回味。”他以一道傣味酸笋鱼为例，解释如何通过青柠檬与野山椒的搭配，演绎出云南菜的酸辣灵魂；而煳辣洋芋片则通过高温快炒，让辣椒的焦香渗入每一片土豆，形成“辣而不燥，香中带柔”的口感。这些风味不仅体现了云南多元的民族饮食文化，更彰显了当地人“以辣会友”的待客热情。</p><p class="ql-block">湘云融合，共绘美食新蓝图</p><p class="ql-block"> 黄惠明对赵掌柜土菜的创新实践给予高度评价。他指出：“湘菜与云南菜的碰撞，本质上是‘辣文化’的深度对话。赵掌柜将湘菜的调味精髓与云南的山珍食材结合，既保留了湘菜的灵魂，又赋予了菜品地域特色，这种‘守正创新’的理念值得推广。”活动尾声，黄惠明代表湘菜产业链委员会向赵掌柜土菜馆授予“湘菜创新融合示范基地”称号，并寄语其连锁品牌：“希望赵掌柜以昆明为起点，将‘湘云风味’推向全国，让更多食客感受跨地域美食的魅力。”</p><p class="ql-block">展望未来：连锁化助力土菜走向世界</p><p class="ql-block">此次寻味之旅不仅是一次味觉的盛宴，更是一场产业合作的契机。赵美志透露，赵掌柜土菜正加速布局连锁化发展，计划在云南全省及周边省份开设分店，同时与湘菜产业链深度合作，优化供应链管理，确保每一道菜都能还原“山野至餐桌”的新鲜与地道。他充满信心地表示：“有湘菜大师黄惠明师父的指导，有云南食材的加持，赵掌柜一定能成为连接湘味与云味的桥梁！”</p><p class="ql-block">结语 </p><p class="ql-block">中国湘菜万里行·昆明站的圆满落幕，标志着湘菜与云南本土风味的融合迈出了坚实一步。未来，湘菜产业链委员会将继续推动此类交流活动，助力地方菜系突破地域界限，共同书写中国美食文化的新篇章。让我们期待赵掌柜土菜连锁店的蓬勃发展，为食客带来更多“湘味云香”的惊喜！ </p><p class="ql-block">（湘菜产业链委员会一耕湘供稿）</p> <p class="ql-block">尚老师看到了几个特色食材</p> <p class="ql-block">今天我们带出来的要交流学习的，是湘菜中极具代表性的技法——湘菜小炒。提到湘菜，大家会想到什么？是火红的辣椒、扑鼻的香气，还是那句“怕不辣”的豪迈？没错！湘菜以“辣”闻名，但它的灵魂远不止于此——辣中带香、香中透鲜、急火快炒、镬气十足，才是湘菜小炒的精髓。接下来，我将带大家一步步拆解这门技法，从理论到实操，从调料到火候，让你们亲手炒出一盘“湘味十足”的小炒！</p><p class="ql-block">下面我说：湘菜小炒的文化与特点：</p><p class="ql-block">1. 湘菜小炒的“灵魂三问”</p><p class="ql-block">问：湘菜为什么这么辣？</p><p class="ql-block">答：湖南地处潮湿，辣椒能驱寒祛湿，久而久之，辣成了湘菜的基因。但湘菜的辣不是“干辣”，而是酸辣、香辣、煳辣的层次感。</p><p class="ql-block">问：小炒和普通炒菜有什么区别？</p><p class="ql-block">答：小炒讲究“一锅成菜”，火大油热、急火快炒，食材下锅到出锅不超过3分钟，保留脆嫩口感，镬气十足！</p><p class="ql-block">问：湘菜小炒的代表作有哪些？</p><p class="ql-block">答：小炒黄牛肉、辣子鸡丁、手撕包菜、酸辣土豆丝……每一道都是“下饭神器”！</p><p class="ql-block">2. 湘菜小炒的四大核心</p><p class="ql-block">辣得通透：辣椒是主角，但不可“一辣遮百味”。</p><p class="ql-block">香得浓郁：蒜、姜、豆豉、剁椒的复合香气是关键。</p><p class="ql-block">鲜得自然：食材本味要突出，如牛肉的嫩、包菜的脆。</p><p class="ql-block">快得干脆：火候要猛，手速要快，断生即起锅！</p>