【寻味一夏•清凉探店】 ‍柴火鸡 ‍

刘霞

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美篇号：1090832

今年昆明都六月份了，雨水比往年多了很多，天是阴沉沉的，下雨不断，最高气温才23度，感觉冷嗖嗖的，四个大人一个娃去探店吃柴火鸡，这样可以吃后全身暖暖的。

探店柴火鸡：我曾经以为柴火鸡是东北菜，如同铁锅炖大鹅一样，而且东北人喜欢吃炖菜，后来在网上一查，才知道柴火鸡居然是西南地区的特色菜肴，距今有200年的历史，但是近十年才发展到全国各省。

柴火鸡是利用了食客们的好奇心去感受柴火鸡的独特之道，用柴火烹制出来的柴火鸡有着独特的香味，鸡都采用土鸡，肉紧实不油腻，放上很多佐料，味道浓郁醇厚，深受广大食客喜爱。但是现在都不用柴火了，改用炭火，保护环境。据说柴火鸡起源于乾隆年间，宰相刘罗锅喜欢吃鸡，他的厨师便用柴火慢慢烧制鸡肉，配上汤汁，味道独特，这道菜便献给了刘宰相，此后流传下来。现在又融合了各省的吃法使柴火鸡发扬光大。

柴火鸡讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，土鸡和各种配料，有葱姜蒜，辣椒、花椒，酱料，生抽，油……。

我们选择了半支鸡，2公斤1两，要了二个配菜。红薯粉条和腐竹。

各种佐料，葱姜蒜，洋葱，辣椒，花椒，火锅底料，生抽，蒜苗。

锅中放油，放入鸡块翻炒，炒干水分，放入姜蒜，洋葱，辣椒与鸡块一起翻炒，再放入火锅底，到入一瓶矿泉水慢炖，

锅边贴上玉米面饼，放入配菜粉条和腐皮，放入蒜苗慢慢炖至收干水分就可以享用了，鸡肉酱香味浓郁，软烂脱骨，粉条软糯有弹性，腐竹有嚼劲，味道麻麻辣辣十分过瘾，很适合喜欢吃重口味的人享用。

玉米饼被烤得二面金黄，外酥里软，配着柴火鸡吃味道绝了。

我们点了一份炸花生米，和鸡蛋炒饭。

这个店很人性化，因为柴火鸡要现炒一般要等半个小时，店里准备了免费的烤臭豆腐和洋芋，想吃就自己动手，慢慢烤着吃，还有油炸的荞丝，泡萝卜，银耳汤，和水果均免费品尝。

柴火鸡非常适合一家人或者朋友相聚一起享用，边吃边聊，其乐融融。