茶多酚不是茶蹂质

无染

喝茶影响铁吸收的来源2007年、2011年《中国居民膳食指南》全部提到“茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收”。某营养学教材也指出：“茶鞣酸会大幅度地降低非血红素铁的吸收。”

茶叶及其浸出物——也就是茶水——含有鞣酸，鞣酸能与铁结合形成不溶于水的鞣酸铁，从而影响铁的吸收。

一般来说，鞣酸含量是发酵茶（如红茶）>半发酵茶（如乌龙茶）>绿茶。茶越浓，相应鞣酸含量也越高。也就是说，喝浓茶会影响献血后饮食中补充铁的吸收。

茶多酚是鞣酸的误解茶叶中含有多酚类物质，简称“茶多酚”，这是我们现在的共识，那么它与鞣酸有什么关系吗？

茶叶中茶多酚的主体物质儿茶素，具有苦涩味和收敛性。

这跟鞣酸的苦涩味和收敛性有点类似。鞣酸的中文别名还有单宁、鞣质、单宁酸、丹宁酸、五倍子单宁酸、没食子鞣酸、落叶松构胶、二倍酸等，这些叫法相互通用。

因而在早期人们还搞不清楚茶中这团物质到底为何物时，就借用鞣酸的别名单宁为名，称它为“茶单宁”、“茶鞣质”或“茶鞣酸”，于是乎给人们自然而然地造成的印象是，茶叶中含有鞣酸。

茶多酚与鞣酸的区别当科学研究逐步弄清楚茶叶中的这种物质是茶多酚后，发现它并没有鞣酸那么重的苦涩味和收敛性。人们也逐渐认识到“茶鞣酸”的说法不准确，“茶单宁”、“茶鞣质”也容易引起混淆，于是改称为比较科学的名称“儿茶多酚类”、“多酚类化合物”或“茶多酚”。

茶多酚与鞣酸的区别茶多酚和鞣酸容易混淆是因为它们都属鞣质，之所以它们不是同一种物质，关键就在于它们并不是同一类型的鞣质。

根据鞣质的结构可将鞣质分为2类：一类为水解鞣质。中草药五倍子、石榴皮、丁香、大黄、没食子就含有鞣酸。另一类是缩合鞣质，不能被酸、碱水解。含这类鞣质的除茶叶外，还有中草药四季青、钩藤、桂皮、槟榔等。茶多酚属于缩合鞣质范畴，而鞣酸属于水解鞣质范畴，两者不是一回事，不能相提并论。

鞣酸的作用鞣酸存在于多种树木（如漆树和橡树、懈树）的树皮和果实中。

在工业上，鞣酸常被大量应用于生皮鞣制（即鞣革）。因为鞣酸能使蛋白质凝固，所以把各种牲畜和野兽生皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固，使生皮变成柔韧、经久耐用的皮革。

印染业中鞣酸作为媒染剂、固色剂，鞣酸还是制造蓝黑墨水的原料之一。

另外在橡胶、冶金等工业以及水处理方面鞣酸也有它的用途。

在医药上，水解鞣质经提纯应用为消炎收敛药，定名为鞣酸。因此在医药上鞣酸也是重要的制药原料，可用作收敛剂、止血剂，可制作鞣酸油膏外用。

但是，鞣酸作为外用药时，若大面积和长期使用，可由创面被吸收而发生中毒，对肝脏有剧烈的毒性，严重时会造成肝坏死。鞣酸的一些不良副作用甚至可能会导致某些癌症。而茶多酚对肝功能的保护和防癌功效，已被大量研究所证明，在这里就不赘述了。

第1，茶叶中的多酚类物质，属缩合鞣质（或称缩合单宁），曾经称为“茶鞣质”或“茶单宁”（鞣质的译音就是“单宁”），但现在一般不用这种说法，而是统一称为“茶多酚”。

第2，茶多酚与鞣酸虽同属于鞣质，但二者并非同一物质，曾经的“茶鞣酸”指的就是茶多酚，因为不够准确，现在也不用这一说法了。

喝茶到底影不影响铁的吸收国内外的研究证据充分表明，只要不在饮茶的同时服用补铁药物，喝茶就不会影响铁元素的吸收。

《欧洲临床营养杂志》的研究显示，人体的铁营养状况与饮茶种类、数量和时间均无相关性。格里尔教授在《铁的新陈代谢与茶的种类》中也证明到，茶叶对人体中铁吸收率的影响很微弱。