日式料理--寿司制作

果琳（谢绝私聊）

6月18日下午，我家所在地的居委为居民举行了一场日式料理寿司制作活动，我也有幸参与其中。居委特别邀请了街道职业学校的刘老师进行现场讲解与演示。刘老师以清晰的授课思路和专业的演示手法，引领大家走进了寿司的美味世界。从挑选寿司大米开始，刘老师详细阐述了淘米的技巧、米与水的精确比例，以及米饭与寿司醋的黄金搭配。在演示环节，她手法娴熟地教大家如何包卷寿司，每一个动作都透露着专业与细致。同时，她还展示了手握寿司的制作方法，让大家近距离感受寿司制作的魅力。 整个教学过程直观而全面，每一个细节都处理得恰到好处。居民们聚精会神地聆听，纷纷被刘老师的精彩讲解所吸引。通过此次活动，大家不仅学到了寿司的正宗做法，更体会到了日式料理的独特魅力。活动结束后，居民们脸上洋溢着满足与喜悦的笑容。 当然我亦收获颇丰，学到了寿司制作的关键点，寿司米的选择和处理，寿司醋的添加时间和数量，寿司卷的包裹手法和切片技巧。为了让家人享受寿司的美味，我网购了制作寿司的全套食材。上周四中午，我尝试制作了寿司卷，里面包裹着胡萝卜、火腿肠、黄瓜、萝卜条和肉松等多种食材。当这些色彩斑斓、口感丰富的寿司呈现在餐桌上时，令人垂涎欲滴。尝上一口，味道美美哒！ 通过尝试，我对做寿司的方法更熟悉了。第二天周五，儿子一家来我们这里吃饭，我再次制作了三种不同口味的寿司。 第一种三文鱼和北极贝手握寿司，三文鱼的肥美与北极贝的爽脆，在醋饭的衬托下，更显鲜美无比。 第二种为卷寿司：卷在寿司中的食材丰富多彩，各种食材相互融合，口感层次分明，每一口都是味觉的享受。 第三种是青海苔粉卷寿司，独特的青海苔粉鲜香美味，其色彩造型别具一格。 夏日炎炎，吃寿司格外清爽开胃，孩子们吃得心满意足，脸上洋溢着幸福的笑容，看着孩子们吃得开心，奶奶心中充满喜悦和满足。 为了让朋友们也能在家中做出美味的寿司，我整理了课堂笔记，并结合自己的学习体验，写下寿司制作过程，用文字与大家分享。一、卷寿司制作方法。材料：1. 寿司米 500g：做寿司的大米可以选择越光米，网购很方便。这是一个东北的大米，口感接近日本做寿司的大米。2. 寿司醋：可以买现成调制好的。老师上课时用的是寿司露（寿司专用调味料），寿司露的使用比例是500克米饭加30克调味料。我购买的是儿童寿司醋，味道比较淡，500克米饭，加了45克寿司醋。3. 海苔一包（有十张）4. 黄瓜、胡萝卜、萝卜条、火腿肠、肉松，色拉酱，各种食材适量。 步骤：1. 准备寿司饭将寿司米淘洗干净（至少洗8遍），按1:1的比例加水（即500克米放500克的水），用电饭锅按常规煮饭，煮熟后放凉。将寿司醋倒入米饭中，轻轻拌匀，使米饭粒粒分明。 寿司醋也可以自己调制，网上搜索了一个自制寿司醋配方，供大家参考。材料：米醋 200毫升，白糖 150克，盐 50克步骤：（1）在一个小锅中，将米醋、白糖和盐混合在一起。（2）开小火加热，不断搅拌，直到糖和盐完全溶解。（3）熄火后，让混合物自然冷却至室温。（4）将自制的寿司醋倒入一个干净的瓶子中，密封保存。注意事项：自制的寿司醋可以根据个人口味调整糖和盐的比例。加热时不要煮沸，以免醋的香味挥发掉。冷却后的寿司醋在使用前最好先尝一下，确保味道适中。 2. 准备配料黄瓜切成长条，用少许盐腌制10分钟，沥干水分。胡萝卜切成长条，焯水1～2分钟，使其稍变软。萝卜条网购。做寿司的萝卜条通常被称为“大根”或“金大根”，在日式料理中常被称为“日式大根条”或“黄萝卜条”。火腿肠去除外面的肠衣，切成条。肉松市售。也可放鸡蛋，鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成长条。 3. 卷制寿司用保鲜膜将寿司帘包裹起来，卷好寿司后，把保鲜膜去掉，寿司帘不用清洗。在保鲜膜上放一张海苔，海苔粗糙面朝上。将寿司饭均匀铺在海苔上，留出上端约2厘米不铺饭。 在米饭上依次摆放黄瓜条、胡萝卜条、萝卜条，挤上色拉酱，再放上一层肉松。 借助寿司帘，从下往上紧紧卷起，边卷边压实。卷好后，用寿司帘包裹定型1分钟。 4. 切配用锋利的刀沾水，将寿司切成约2～3厘米厚的段。装盘，搭配酱油和芥末食用。 家里孩子喜欢海苔口味，于是我尝试做了一份青海苔的卷寿司。制作方法是将寿司饭均匀铺在海苔上，然后翻面，即米饭在下，海苔在上。包裹的食材铺在海苔上，借助寿司帘卷起来。在寿司帘上撒上青海苔粉，用寿司帘将卷好的寿司在青海苔粉里再卷一下即可。 二、手握寿司制作方法材料：寿司米、寿司醋（同上）、新鲜三文鱼、北极贝各适量、山葵（芥末）少许、酱油适量。步骤：1. 准备寿司饭同卷寿司，煮好寿司米，拌入寿司醋，放凉备用。2. 准备刺身食材我在叮咚平台上购买了三文鱼制身（已切片）、北极贝刺身（熟制再低温锁鲜）。当天吃当天买，收到货不用特别处理，放冰箱冷藏即可。如购买的是整块三文鱼刺身，则要将其切片处理。3. 制作手握寿司双手沾湿，取一小团寿司饭（约20g）在手心轻轻捏成椭圆形。取一片生鱼片，放在饭团上。在生鱼片和饭团之间涂抹少许山葵。用拇指和食指轻轻按压，使生鱼片与饭团贴合。4. 装盘将手握寿司整齐地摆放在盘中。搭配酱油和山葵食用，注意蘸酱油时只需蘸生鱼片部分。 我在课堂上录制了老师制作手握寿司的视频，观看视频更直观。 小贴士：1，寿司饭的温度应保持在略低于体温，避免过热影响食材口感。2，使用锋利的刀，沾水后更易切割，保持寿司切面平整。3，选择新鲜优质的食材，是制作美味寿司的关键。寿司做好后最好马上食用，不要超过两小时。通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的卷寿司和握寿司，享受地道的日式美食体验。