袁成亮诗说苏州美食王四酒家叫花鸡.

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王四酒家叫花鸡

袁成亮

常熟有店名王四，

酒家招牌叫花鸡。

此鸡本是花子做，

能进王四有缘起。

从前有个叫花子，

外面偷了一只鸡。

想要宰杀来煮食，

怎奈无料又无器。

遂将鸡杀内脏除，

带毛涂上层黄泥。

接着又用柴火烧，

熟后再把泥壳去。

鸡肉酥烂不嵌齿，

未曾开口香扑鼻。

话说王四闻此事，

依样来做叫花鸡。

先给鸡子刷料汁，

再用荷叶来包起。

包好套层猪油网，

外面同样抹层泥。

随之再用炭火烤，

酥烂之后荷香溢。

油光水色肉肥嫩，

动筷骨肉即分离。

客人食后连称好，

忙问这叫什么鸡？

只因此鸡花子创，

店主遂称叫花鸡。

话说乾隆下江南，

吃了此鸡不想离。

一连住了好多天，

天天都来把鸡吃。

如今人民生活好，

大街小巷皆美食。

花子不知何处去？

满城尽吃叫花鸡。

注：花子、叫花系乞丐的别称，民间有说法，去叫花鸡裹在外面的泥巴时要敲三下：敲一下身体健康，敲两下家庭和睦，敲三下财运亨通。

王四酒家创建于清光绪十三年（1887年），原是坐落在虞山北麓兴福街北段的一家小酒店，取名王万兴酒店。店主王祖康有一手精湛的烹饪技艺，勤于创业。利用田间蔬菜，山间野味，家养鸡鸭烹制菜肴。1920年，王祖康去世，其子王润漳继承父业，因其父在弟兄间排行第四，为纪念其父遂改名为王四酒家。1984年9月王四酒家落户观前街太监弄，比邻松鹤楼与得月楼，为这条美食街又添一景。