饮食行业预制菜及相关的菜分类

晋城市原国养生馆连锁有限公司

以下是从对话中系统提取的方便食品分类及说明，涵盖预制菜、料理菜及各类细分类型，按逻辑梳理如下：

一、预制菜与料理菜

1. 预制菜

- 定义：经洗、切、搭配、烹制等步骤加工的半成品/成品菜，购买后简单加热或烹饪即可食用。

- 例子：速冻饺子、即食罐头、预制红烧肉等。

2. 料理菜

- 定义：预处理并搭配好调料的菜品，需煎、炒等简单操作，更强调风味便捷性。

- 例子：黑椒牛柳料理包、咖喱鸡块料理包、日式照烧鱼排等。

二、按食用便捷性分类

1. 即食菜

- 特点：开袋即食，无需加热/加工。

- 例子：真空卤味（鸡爪、牛肉）、凉拌菜（泡椒凤爪）、即食海鲜（鱿鱼丝）。

2. 速食菜

- 特点：加水煮/泡或自热，几分钟搞定。

- 例子：泡面、速食粉丝、自热火锅、即冲紫菜蛋花汤。

3. 净菜

- 特点：清洗切配好的“裸菜”，直接下锅炒。

- 例子：切好的土豆丝、配好的蔬菜沙拉食材、洗净的排骨。

三、按加工与储存方式分类

1. 冷冻调理菜

- 特点：提前调味冷冻，加热后接近现做，常见于日韩料理。

- 例子：冷冻天妇罗虾、照烧鸡腿排、韩式辣炒年糕。

2. 微波加热菜

- 特点：包装适配微波炉，几分钟加热即食，多为单份餐。

- 例子：微波炒饭、意面、皮蛋瘦肉粥。

3. 自热类菜品

- 特点：自带发热包，加水自动加热，适合户外/无厨房场景。

- 例子：自热火锅、米饭、小火锅粉。

4. 干货重组菜

- 特点：脱水干货泡发后烹饪，保质期长。

- 例子：干香菇炖鸡汤、腐竹木耳凉拌菜、笋干烧肉。

四、按场景与功能分类

1. 调味组合菜

- 特点：食材与调味酱分开包装，按比例烹饪，新手友好。

- 例子：火锅底料套餐、香锅调料包、寿喜烧调味汁+牛肉片。

2. 生鲜净配菜

- 特点：按菜谱搭配新鲜食材并附步骤，类似“外卖式买菜”。

- 例子：平台“快手菜”套餐、超市“今日菜谱”组合装。

3. 地方特色速食小吃

- 特点：还原地域传统小吃，方便包装。

- 例子：柳州螺蛳粉、重庆小面、武汉热干面、云南过桥米线。

4. 轻食沙拉预制组合

- 特点：搭配好的生菜、鸡胸肉等，配低脂酱，适合减脂。

- 例子：凯撒沙拉、藜麦鸡胸沙拉、牛油果虾仁沙拉。

五、细分场景特色速食

1. 养生药膳速食包

- 例子：当归黄芪乌鸡汤、四神汤、花胶炖奶。

2. 儿童营养速食餐

- 例子：卡通造型意面、蔬菜鸡肉饭团、三文鱼蔬菜粥。

3. 猎奇风味速食

- 例子：螺蛳粉味薯片、臭豆腐速食汤、折耳根泡面。

4. 健身增肌速食

- 例子：即食鸡胸肉、高蛋白魔芋面、冻干健身餐。

5. 清真方便食品

- 例子：清真牛肉拉面、羊肉泡馍、自热抓饭。

6. 户外露营速食

- 例子：压缩饼干、脱水米饭、户外能量棒、单兵自热口粮。

六、创新与小众速食

1. 月子餐速食包

- 例子：生化汤、通草鲫鱼汤包、五红粥。

2. 低GI控糖速食

- 例子：魔芋杂粮面、藜麦糙米速食饭、低GI燕麦粥。

3. 宿舍免煮速食

- 例子：免煮荞麦面、自热小火锅、即食粥杯。

4. 昆虫蛋白速食

- 例子：昆虫蛋白棒、蟋蟀粉速食粥、昆虫蛋白薯片。

5. 太空食品速食版

- 例子：冻干草莓炒酸奶、太空蔬菜汤、复水米饭。

6. 方言地域限定速食

- 例子：贵州丝娃娃、福建土笋冻、陕西穰饸。

7. 酒精调味速食

- 例子：红酒烩牛肉、啤酒鸭自热米饭、清酒煮蛤蜊汤。

8. 中医体质定制速食

- 例子：寒湿体质红豆薏米粥、湿热体质绿豆百合汤。

9. 零浪费蔬菜速食

- 例子：西兰花根腌菜、萝卜缨速食汤、芹菜叶蛋花汤。

10. 气味控制速食

- 例子：无臭螺蛳粉、低气味自热火锅、微波无异味咖喱饭。

11. 临终关怀流质速食

- 例子：高蛋白营养糊、蔬菜泥速食包、米汤浓缩液。

12. 游戏宅急送速食

- 例子：自热手抓饭、薯片杯装泡面、能量胶零食棒。

13. 解酒速食套餐

- 例子：葛根粉速食粥、酸奶解酒布丁、姜枣茶速溶包。

14. 过敏人群定制速食

- 例子：无麸质意面、乳糖不耐受专用粥、无坚果能量棒。

15. 时间控量速食

- 例子：5分钟免煮凉皮、10分钟微波焗饭、20分钟快手咖喱。

16. 反外卖刺客速食

- 例子：5元速食刀削面、8元自热豆饭、3元即食粥。

以上分类覆盖了方便食品的主要类型及创新方向，从日常饮食到特殊场景需求均有涉及，体现了便捷性、功能性与个性化的特点。