与时光共酿的甜蜜修行

芳姐

荔枝之乡品荔，我始终最钟情桂味的清雅脆甜以及糯米糍的软糯蜜香。

今年应该是印象里最大的荔枝丰收年！荔熟蝉鸣，左邻右舍都在摘荔枝，还把丰收的果实与我这个异乡人分享。

荔枝大丰收，鲜果难留。请教当地人，自制荔枝干，也是传承中华美食文化。

第一步，选果。这次我选的是个大均匀的桂味。

第二步，清洗。去除农药残留与污物，要沥干水份。

第三步，烫煮。用开水烫煮荔枝的目的，是消杀寄生菌，我选择了用时两三分钟。

第四步，晾晒。荔枝糖分多水分足，晾晒的过程，如果天气好，前前后后也要一周时间吧，要晒到核也干才行，否则容易霉变。

广东的夏天，高温多雨，想靠太阳晒干很难，常常雨晴相间，大雨说来就来。但晒荔枝干最忌淋雨，容易变质。

遇见天公不作美，时晴时雨。我试过把荔枝干放在骄阳下的汽车的驾驶室里，有时用电烤炉烘，70度，每次6小时。

烘烤荔枝干也是慢活，来来回回得几个回合，要烤到核干。

晒荔枝干，最喜阳光灿烂热辣辣的日子，地上都发烫，看着荔枝变色变干。

晒好的荔枝干呈深褐色，手感不粘，味道软糯香甜。生晒荔枝干的过程，像是与时间签下契约，让我在烟火日常里，触摸到传统美食的温度与生命力。

拉开荔枝季的帷幕，在骄阳下，翻翻晒晒持续一周时间，将荔枝的鲜甜，用最质朴的方式留存下来，果肉从晶莹透亮变得褶皱紧实，糖分缓慢凝聚，散发出焦糖与果香交织的独特气息。这何尝不是一场与时光共酿的甜蜜修行？