上海传统家常美食上海冷面

邵厨

　　人这辈子，不管你有多少钱，不管你有多大的本事，最终结局都是一样的，你钱再多，也买不来健康，你本事再大，也搞不定阎王，幸福不属于穷人，也不属于富人，幸福属于知足的人。懂得满足很重要，知足常乐。最好的自己就是身体健康，享受美食，只有美食可以治愈一切，人活着就是为了一日三餐，就是为了一碗热气腾腾的饭菜。

　　今天要和美友们分享上海传统家常美食上海冷面，上海传统冷面是夏季深受当地人喜爱的消暑美食，以其清爽弹滑的口感和丰富的配料闻名。每年一到夏季，上海人餐桌上的美食就少不了那道最简单又普通，而又美味的家常冷面，

今天在家准备自己亲自下厨，一早起来就去菜场选购今天中午的冷面食材，首先到面档口，看见今天有好多人在卖面，都是一样和我年龄差不多的，看到面档口摆着各种粗细面条有好几种，我就选了专用切面碱水冷面条，此面条吃口有韧性，弹牙有筋道，就叫老板称了一斤，装入马夹袋，用手机扫码付了款就离开了，

　　接下来就是选购配菜，冷面绿豆芽是不能少，因天热吃口要清淡为主，绿豆芽鲜嫩脆爽，又有营养，称了半斤就够了，在选了几只青椒配色，看到蔬菜档口的薄皮青椒碧绿生青，就挑选了几个，榨菜是这道配菜口感主角，放入榨菜丝使这道菜的口感层次更加丰富，色彩更加亮丽，酸溜鲜脆，吃了胃口大开，上海冷面里最关键的酱料花生酱是灵魂伴侣，就隔壁调料档口选了一瓶清美润滑花生酱，另外米醋也不能少，天热口味要有酸度才有胃口，就选了一瓶恒鼎米醋，把今天中午冷面所需要的都配齐了，打道回府。

　　到了家里厨房把食材拿出来，先清洗绿豆芽，用盐水先泡着，再把青椒清冼干净沥干水份，用刀切成青椒丝备用，榨菜丝也用清水冼干净，去除盐份防止口味太咸。

冷面调制酱料是关键，灵魂花生酱：稀释至柔滑状态，香气浓郁。先将花生酱从瓶里用调匙挖出来，放入小碗里，再用冷开水把花生酱调成浠糊丝滑状，等拌面的时候就不会结块。接下来就是米醋和酱油的调制，三调匙米醋对一调匙生抽，喜欢吃辣的可以加一调匙红辣油。

　　接下来就是起锅烧水煮面，最好旁边准备一盘冰水，锅里水烧开放入切面一斤面分两次下，因家里锅小水少，下面的时候容易糊，水烧开下面条，这时用筷子挑散面条，防止粘贴，盖上锅盖等水开时，这时再加入冷水用筷子挑散面条，水开捞起面条放入冰水降温，再用筷子捞起面条，沥干水份放到盆里，放置风口处吹凉，面条里拌入色拉油防止粘连，放冰箱冷藏半个小时，等下吃的时候冰凉爽口有筋道。

还有一道工予，炒制冷面配菜也称浇头，先将绿豆芽用热水加少许盐焯水，再放入冰水里降温，这是绿豆芽爽脆的关健，

接下来就是将铁锅烧热，放入一小勺菜籽油，先放入切好的青椒丝煸炒，再放入榨菜丝，随后加入绿豆芽翻炒，加入少许盐，鸡精，翻炒拌匀淋入麻油，这样一道色香味俱全，鲜嫩酸脆，色彩新艳的青椒绿豆芽就完成了，裝入碗里那成就感，无言以表。这时整个厨房弥漫着淡淡的香气。

　　这道看似简单的冷面，凝聚了上海人对夏日饮食的智慧——用最朴实最简单的食材，创造出层次丰富的滋味，口味独特，它既是街头快餐，也是弄堂里的清凉记忆。也是上海人夏季家里的味道！#夏季美食分享！