三斤二两的实惠

早韭晚菘

　　周末，爹娘又带回不少新采摘的蔬菜，茄子、黄瓜、韭菜、西红柿，还有嫩嫩的茴香。茴香季节性强且做法小众，基本用来和馅儿包饺子、包子，个性十足的食材，喜欢的惺惺念念，不喜的唯恐避之不及。

　　媳妇儿碰巧是茴香爱好者，在这个下雨的双休日，躲在家里捣鼓茴香馅儿饺子，成就了求之不得的惬意。按既往分工，我主要负责拌馅儿及包，这两道工序算得熟悉，却远未炉火纯青，有时调味偏淡、馅料偏稀，很掉价。捏皮儿倒是相当稳定，典型东北手法，胖嘟嘟的元宝形态，久煮不破。

　　顶风冒雨前往铁心桥阳城农贸市场买肉馅，一刀下去三斤二两前腿肉，放整根京葱、大块生姜同绞，肉糜均匀，省时省力。老板娘痛快人，免费提供葱姜，因我的用量大，实在不好意思占便宜，于是自备京葱，生姜却执意免费提供，受之。

　　这就是喜欢阳城农贸市场的原因，虽面积不大、菜品不多，甚至有些破旧，但有几个摊位的买卖做的淳朴大气，随手送把小葱、香菜，或两头蒜、几根小米辣，感觉很舒服。与人相处，将心比心，谁不喜欢大气的人呢？吃亏一时，结下的善缘都是了不得的财富，这几位摊主牢牢把我锁定，彼此都不好意思斤斤计较了。

　　拌馅儿是技术活儿，先调肉，再拌菜，次序不能颠倒。三斤二两肉馅分量不小，还要混入两斤多茴香与白菜，必须大容器才能施展开，于是，大炒锅登场。热水泡三四十粒花椒，自然冷却滤净，分三次倒入馅料，边倒边搅拌。

　　再加少许生抽，适量精盐、砂糖、蚝油、胡椒粉，顺时针搅拌上劲，腌制十多分钟。色拉油烧开冷却，混合麻油，淋入馅料拌匀备用。媳妇儿建议，分出部分肉馅，做油豆皮肉卷、肉沫茄子、肉沫豆腐，剩下的拌茴香包饺子。合理化建议，极大提升了肉馅使用效率，相当于一馅儿四吃，感觉真实惠！

　　茴香最好混合其他蔬菜拌馅，口感会松软些。我用了白菜，没焯水，也没挤水，馅料越拌越稀，只能边包饺子边滤掉馅儿里渗出的汁水，同时也滤去了盐分，饺子包不好，味道也寡淡，实在狼狈的很，好在茴香浓郁，沾醋吃总有些特别，不至于沮丧。

　　油豆皮肉卷很不错，刚出蒸锅就被我手抓着干掉两个，豆皮比肉香。所以说，美食的基础一定是食材，真正高级的烹饪，都是围绕保留或激发食材本真展开的，否则就是低级的乱搞。肉末茄子美味，爹娘种的有机茄子好！肉末豆腐一般，这家做的豆腐没有豆香，下次不会再买。

　　汪曾祺说：“人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法，老是愁眉苦脸的，干吗呢？”深以为意，岁月静好，现世安稳，便是最好的生活了。

　　这个下雨的双休，窝在家里捣鼓美食，灶上铁锅“叮叮当当”伴着窗外雨水“噼噼啪啪”，实在放松而安心，我喜欢这种踏实的感觉，家人闲坐，灯火可亲，更何况还有与家人一起享受的三斤二两的实惠。