<p class="ql-block">《来碗扬州炒饭》</p><p class="ql-block">每一个城市都有自己的美食名片，如重庆火锅、北京烤鸭、兰州拉面、沙县小吃等等。扬州的美食名片，大家都知道是扬州炒饭。淮扬菜系里那么多名菜都没出名 ，为何扬州炒饭出了圈？这要从它的历史说起了。</p><p class="ql-block">扬州炒饭还有一个名字，叫扬州蛋炒饭。也就是说，它首先是蛋炒饭。传说春秋战国时期，航行在古邗沟上的船民们就爱吃他们自己做的蛋炒饭。头天晚上的饭没吃完，第二天加两个鸡蛋放点油盐，做个蛋炒饭，好吃。还有一种传说是，隋炀帝三下扬州，把他喜欢吃的“碎金饭”传到了扬州。那个“碎金饭”就是蛋炒饭。到了明朝，扬州的民间厨师开始在蛋炒饭里加一些配料，形成今天扬州炒饭的雏形。至清朝嘉庆年间，有一位扬州太守是个美食家。他要求厨师在葱花蛋炒饭里加入虾仁、火腿、笋丁、香菇、青豆等其他食材。这种炒饭简直就是一道饭菜合一的美味。当时南来北往的商人们很快将这种炒饭传播到中国乃至世界各地，大家就给它取名叫“扬州炒饭”。</p><p class="ql-block">久负盛名的扬州炒饭现在很多地方都能吃到。1990年，中国烹饪协会制作《中国名菜谱》，扬州炒饭入选成为中国名菜。既然是一种美食产品，它就应该有制作标准。于是2002年，扬州市技术监督部门正式颁发《扬州炒饭标准》。如今，扬州炒饭的制作技艺已经成为江苏省级非物质文化遗产。看似技术含量不高的炒饭，实际上制作标准并不低。首先是对食材的要求。扬州炒饭所用的饭，一定要是籼米饭，而且最好是隔夜饭。籼米在江南地区有时也叫“早稻米”。它的特点是粘性不大，粒粒松散，软硬度可控。其他食材如虾仁、火腿、鸡蛋等也有讲究。其次，功夫就在“炒”上。如蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？虾仁火腿等辅材何时下锅等等。</p><p class="ql-block">网上曾一度流传着一种单点每份588元的扬州炒饭视频。从现场制作的视频，让我们的确看出了这种非遗制作水平的精妙。</p><p class="ql-block">最近“苏超”一直是热搜事件。其中江苏扬州的比赛主场，居然有一个赞助商是做扬州炒饭的。这家叫“饭冲冲”的扬州炒饭店，只是扬州市数百家炒饭经营店的一个代表，一个缩影。虽然我去扬州，没去“饭冲冲”店，但还是找了一家人气很旺的小吃店，吃了一碗正宗的扬州人做的扬州炒饭！</p> <p class="ql-block">扬州炒饭一定要看的见虾仁</p> <p class="ql-block">也有用豆角代替青豆</p> <p class="ql-block">网上视频，传说588元一份的扬州炒饭</p>