上海冷馄饨，夏日餐桌上的清凉

伟国

六月，还没出梅，已遇高温。

酷暑天，吃冷馄饨，这是上海人夏天的市井生活。

清晨，赶在太阳发威前。先去盒马超市置齐所要的馄饨皮及做馅料的配菜。

晚餐吃馄饨。

下午躲在开着空调的家里忙开。

荠菜焯水，干香菇泡开，一起剁碎放入肉糜。加入鸡蛋，调味料和麻油，一起拌成馄饨馅。

据说，馄饨馅中加入虾仁。与香菇会产生鲜味协同效应。其强调是单独使用的8倍。正好存有鲜河虾仁。

懒得再把虾仁剁成泥，就每个馄饨都放入二个虾仁。

用筷子把馅料放入馄饨皮过程中已经能闻到馅料中飘散开来的丝丝香气。

放馅，对折，翻转，手指蘸水划过馄饨皮边缘轻轻的捏合。一个个饱满的馄饨就做好了。

忙绿后的自己。看着一排排包好的馄饨，心中有莫名的满足和一种原始的快乐。

锅中烧水。水开，下入馄饨。看着馄饨在水中翻滚浮起。馄饨就熟了。

煮熟的馄饨撩起过冷开水降温，沥干。拌入麻油，装盆。冷馄饨就做好了。

吃冷馄饨是没汤的。冷馄饨上面要浇上拌好的芝麻花生酱和镇江香醋。

是上海人，闻到这个味道。一定会回想到“小时候的夏天，弄堂里的味道”

开吃自制的冷馄饨，配上一碗清汤咣水的扁尖冬瓜汤。

清清爽爽，吃得精光。

有人说，想吃冷馄饨么。手指动动，叫个外卖么就解决了。

殊不知，年届七旬的我。能自己动手制作。吃的是一碗麻酱拌冷馄饨。想的是从前的那一幅流动的上海消夏史。

这个夏天，就从这一碗冷馄饨开始了。