雪花与秋叶[美文美图]的美篇

雪花与秋叶[美文美图]

《古城一绝：土门的粉汤羊血》

引子

上午工作忙没来得及吃午饭，在南郊一家餐厅给员工开完会。两点半肚子咕咕响，想起朋友上一个礼拜介绍的土门有一家老刘家的粉汤羊血开了几十年，货真价实，味道不错。于是驱车直接奔赴老刘家粉汤羊血泡馍馆。

泡馍馆内装饰朴素典雅，没有一丝一毫的现代化的装饰元素，时尚餐饮店面台面及信息布控也无从可见。但依旧能让人信服这里的口味地道。

也许是太饿了的缘故。记得在我吃过各种泡馍的几十年岁月里，唯独今天是要了三个馍，牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍西安大街小巷到处都有品质不会差的店。唯独粉汤羊血原来一些名店面由于食材供给和坚持工匠精神的断缺，于是这个西安一绝的粉汤羊血店面却越来越少。30年前在西华门有一家吴记羊血泡馍做了30多年，味道不错，很有口碑，生意非常好。后来搬到新民街里边去，换了老板后，味道一天一天不如人意，生意越来越糟糕，最后就只好关门。

正文

在西安这座历史悠久的古城中，美食犹如繁星般璀璨，而土门的粉汤羊血则是其中一颗耀眼的明珠，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了古城饮食文化的杰出代表。

粉汤羊血的历史可以追溯到周秦汉唐时期，历经千年传承，见证了西安城的兴衰变迁。20世纪初，西安市南院门的王金堂对粗放式羊血吃法进行改进，创造出了粉汤羊血，此后这道美食逐渐流传开来，土门的粉汤羊血便是在此基础上不断发展和完善，成为了当地乃至整个西安的特色招牌美食。

走进土门，找一到这家粉汤羊血店，能让你感受到这份美食的独特魅力。土门老刘家粉汤羊血店，当你踏入店门，宽敞明亮的环境让人心情愉悦，透明的操作间可以让你将粉汤羊血的制作过程尽收眼底，吃得格外放心。

制作粉汤羊血，食材的选择至关重要。羊血必须选用新鲜的，色泽鲜艳且无异味，这样才能保证其嫩滑的口感和纯正的味道。粉丝则要选用优质的红薯粉或绿豆粉制作而成的，质地筋道爽滑，久煮不烂。豆腐则以质地细嫩的嫩豆腐为佳，能够充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

烹饪过程更是充满了讲究。先将羊血切成粗细均匀的丝或块，粉丝泡软，豆腐切成小块备用。接着，把羊血、粉丝、豆腐放入开水中焯烫，去除杂质和异味，捞出放入碗中。然后，用花椒、辣椒、桂皮、草果等多种香料精心熬制汤底，让各种香料的味道充分融合，形成浓郁醇厚的汤底。最后，将滚烫的汤底浇入碗中，瞬间激起一阵香气，再撒上蒜苗花、香菜等作为点缀，一碗色香味俱佳的粉汤羊血就呈现在眼前。

土门的粉汤羊血，口感丰富多样，令人回味无穷。羊血鲜嫩爽滑，入口即化，仿佛丝绸般在舌尖上轻轻滑过，而且毫无膻味，能让人感受到羊血的本味。粉丝柔软而有韧性，在口中轻轻一咬，便能感受到其爽滑的口感，同时又能吸收汤汁的浓郁味道，二者相得益彰。豆腐则细嫩入味，每一口都充满了汤汁的香辣和豆腐本身的豆香，口感与羊血的嫩滑融为一起，为整道美食增添了丰富的层次感。

味道上，土门粉汤羊血以麻、辣、咸、香为主要特色。花椒的麻味浓郁醇厚，犹如一阵电流般刺激着味蕾，让舌尖瞬间产生微微的麻感，且这种麻味持久而不突兀。辣椒的辣味，不燥不烈，醇香而奔放，与麻味相互交融，形成一种独特的麻辣风味，让人欲罢不能。再加上适量的盐分调味，使得整道汤的味道更加浓郁鲜美，各种味道相互平衡，共同构成了粉汤羊血独特的味觉体验。

后记

人说饭量大的人能饿也能咥。今天下午吃了这碗了粉汤羊血，两天不吃饭估计都不会饿。正好这两天左手腕不舒服，颠不了炒瓢，握不住刀，省了回家天天下午做饭。

老板娘看我吃的开心，便上来搭话，好奇一问才知道这家《老刘家粉汤羊血》在西安已经经营了四十年。

吃粉汤羊血时，搭配上掰好的馍是必不可少的环节，还有大蒜，或者泡菜。将馍掰成小块放入碗中，让其充分吸收滚烫的汤汁和羊血的精华，馍变得软糯鲜香，每一口都充满了汤汁的味道，与羊血、粉丝、豆腐搭配着吃，口感丰富多变，令人陶醉其中。

2025.6.27