家常菜四季豆炒肉碎

邵厨

家常菜不仅是填饱肚腹，更是一份记忆，同时也是一种传承技艺！今天家里正好老伴卖了四季豆，我就准备做一道既下饭又简单的家常菜，四季豆炒肉沫。

　　首先将四季豆用清水洗干净，沥干水份，同时四季豆去啼去尾，将四季豆用刀将四季豆切粒备用，接下来就是准备肉沫，先将150克猪後腿肉用刀剁碎成肉沫，同时准备半个大蒜头，一小块生姜，二根香葱，切成沫，如喜辣可以加入二只小米辣，葱姜蒜是这道菜香气的关健，

接下来就是烹饪过程了，炒锅烧热，放入一小勺菜籽油，这时火候要用中小火，等油烧热放入葱姜蒜煸香，再放入猪肉沫煸炒，同时加入少许老抽，煸炒使肉沫上色，这时再放入豆角翻炒变软，再加入适量生抽，少许白糖提鲜，淋入生命之源，加盖中小火烧三分钟，这时锅里香气四溢，打开锅盖加入鸡精，麻油，收干水份，这样一道香气扑鼻，翠绿金黄，锅气十足，这时整个厨房都弥漫着那熟悉的家常味道。这道菜没有复杂的技巧，却总能让人多吃一碗饭。老伴端着白瓷盘走过来，我边盛边说：“今天这道颜色不错吧，看了就勾起了食欲，她笑了笑，我心里也暖暖的——这盘菜里，装着的不只是四季豆和肉末，还有我们几十年的生活滋味。生活只有美食可以治愈一切。