陶与瓷的基本知识

凡尘的过往，沉淀的记忆

从景德镇回来，整理了一下有关瓷器的文章，一是巩固在景德镇博物馆了解到的相关知识，二是想通过系统整理，学习了解关于瓷器的更多知识。

一、瓷器的概念：瓷器是以瓷石、高岭土等为原料，经配料、成型、干燥、烧制等工艺制成的器物。其烧制温度在1300 - 1400℃，胎体烧结致密，坚硬细腻，半透明且吸水率低。表面施高温釉，釉面光泽度好，胎釉结合牢固。瓷器不仅是实用器具，如餐具、茶具，也是极具艺术价值的工艺品，承载丰富文化内涵。

二、陶和瓷的区别：陶瓷是陶器与瓷器的统称。陶和瓷的区别表现在以下几个方面：

1、原料方面：陶器一般采用普通黏土（如红黏土、黑黏土等），黏土成分复杂，颗粒大小不均，常含砂粒、粉砂等，陶胎含铁量通常在3%以上 ；瓷器主要由瓷石、高岭土等组成，高岭土是一种以高岭石为主要成分的黏土，质地细腻、纯净，瓷胎含铁量一般在3%以下。2、烧制温度：陶器的烧制温度通常在800-1000℃左右 ；瓷器需在1300-1400℃左右高温烧制。

3、坚硬程度：陶器因烧制温度低，胚体未完全烧结，胎质粗疏，硬度较差，耐用性稍逊，表面易被刮花，；而瓷器烧成温度高，胎体基本烧结，胎质坚固致密，硬度高，不易被刮花。

5、釉料方面：陶器有不挂釉和挂釉两种，挂釉陶器釉料在较低烧成温度时即可熔融，通常施低温釉，釉层较薄且不匀，易脱落；瓷器釉料有高温下与胎体一次烧成，或高温素烧胎上再挂低温釉二次烧成两种，表面施高温釉，胎釉结合牢固，厚薄均匀。

6、用途及外观方面：陶器表面略粗、不易清洁，吸水率较高，质地疏松，造型一般较简单，风格粗犷、古朴，多用于花盆、砂锅等，用于食用器皿较少；瓷器表面光滑易清洗，吸水率低，质地致密，造型丰富、精致，风格优雅，广泛用于餐具、茶具等日用器具，及装饰性的花瓶、摆件等。

7、历史文化：陶器是人类最早利用黏土制造的生活用具，具有悠久历史，如新石器时代的彩陶、黑陶等；瓷器在唐代达到成熟，宋代蓬勃发展，并出现定、汝、官、哥、钧五大名窑。

三、瓷器的发展历程：

1、原始瓷阶段早在公元前16世纪的商代中期，中国就出现了早期的原始瓷器。原始瓷质地较陶器细腻坚硬，胎色以灰白居多，烧结温度高达1100℃-1200℃，胎质基本烧结，吸水性较弱，器表面施有一层石灰釉。从商代出现后，经过西周、春秋战国到东汉，历经了1600-1700年间的变化发展，逐步走向成熟。

2、东汉至魏晋南北朝时期东汉时期真正意义上的瓷器产生，以浙江上虞为中心的地区成为中国瓷器的发源地，多为青瓷，加工精细，胎质坚硬，不吸水，表面施有一层青色玻璃质釉。魏晋南北朝时期，瓷器开始普及，青瓷和白瓷成为主要产品，造型简单，釉色纯净。

3、隋唐时期隋朝时青瓷一家独大，到了唐代，白瓷的工艺越发精湛，渐渐能与青瓷抗衡，形成了“南青北白”的局面，如南方的越窑青瓷如冰似玉，北方的邢窑白瓷类银类雪。此外，唐代还出现了唐三彩，色彩斑斓，造型多样。

4、宋元时期宋代是瓷业最为繁荣的时期，名窑遍及大半个中国，汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑并称为五大名窑。这时期瓷器造型多样，釉色丰富，追求极致简约与高雅，装饰方法有印花、画花、刻花、剔花、贴花、镂花等。元代瓷器在继承前代的基础上又有了新的发展，青花瓷达到了成熟阶段，以钴料在白色坯胎上绘制图案，再罩上透明釉，经高温烧制后，蓝白相间，清新素雅，还发明了瓷石与高岭土的二元配方。

5、明清时期明代瓷器品类繁多，五彩、斗彩等新品种层出不穷，精致白釉的烧制成功，以铜为呈色剂的单色釉瓷器的烧制成功，使明代的瓷器丰富多彩。清代的瓷器在明代取得卓越成就的基础上进一步发展，制瓷技术达到了辉煌的境界，粉彩、珐琅彩等瓷器品种将装饰艺术发挥到了极致。

6、近现代时期近现代的陶瓷艺术开始融合传统与现代，出现了许多创新的设计和装饰，在继承传统技艺的同时，也在探索新的表达方式和材料。

四、宋代五大名窑：

1、汝窑窑址：位于河南省汝州市张公巷和宝丰县大营镇清凉寺村。特点：以烧制青瓷闻名，有天青、天蓝、豆绿、月白等釉色，土质细润，坯体如侗体，其釉厚而声如磬，明亮而不刺目。采用满釉“裹足支烧”的技法，底部留下细小如芝麻粒的支钉痕迹。釉面有大小不一的气泡，如晨星一般寥寥可数。常见器型有盘、碗、瓶、尊、奁、洗、三足炉等。

2、官窑窑址：北宋官窑窑址至今未发现，南宋官窑在浙江杭州凤凰山下设窑，名修内司窑，也称“内窑”，后又在今杭州市南郊的乌龟山别立新窑，即郊坛下官窑。特点：主要烧制青瓷，器型有瓶、尊、洗、盘、碗，也有仿周、汉时期青铜器的鼎、炉、觚、彝等式样，造型往往带有雍容典雅的宫廷风格。胎骨颜色泛黑紫，口沿部位因釉垂流，在薄层釉下露出紫黑色，俗称“紫口”，底足露胎，故称“铁足”。厚釉的素瓷很少施加纹饰，主要以釉色为装饰，常见天青、粉青、米黄、油灰等色泽。

3、哥窑窑址：确切窑场至今尚未发现。特点：主要特征是釉面有大大小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”或“文武片”，细小如鱼子的叫“鱼子纹”，开片呈弧形的叫“蟹爪纹”，开片大小相同的叫“百圾碎”。小纹片的纹理呈金黄色，大纹片的纹理呈铁黑色，故有“金丝铁线”之说。胎色有黑、深灰、浅灰及土黄多种，其釉均为失透的乳浊釉，釉色以灰青为主。常见器物有炉、瓶、碗、盘、洗等。

4、钧窑窑址：广泛分布于河南禹县，以县城内的八卦洞窑和钧台窑最有名。特点：钧瓷两次烧成，第一次素烧，出窑后施釉彩，二次再烧。其釉色为一绝，千变万化，红、蓝、青、白、紫交相融汇，灿若云霞，因配料掺入铜的气化物造成窑变效果。还因釉层厚，在烧制过程中，釉料自然流淌以填补裂纹，出窑后形成有规则的流动线条，称为“蚯蚓走泥纹”。主要器型有花盆、花盆托、出戟尊等。

5、定窑窑址：位于河北省保定市。特点：以烧白瓷为主，瓷质细腻，质薄有光，釉色润泽如玉。除烧白釉外还兼烧黑釉、绿釉和酱釉。造型以盘、碗最多，其次是梅瓶、枕、盒等。常见在器底刻“奉华”、聚秀、慈福、官等字，部分产品是官府和宫廷烧制。

经常做饭的人，一定要收藏：

​1、煮大虾时，冷水下锅

2、煮玉米时，加一点盐会更甜。

3、炒茄子时，先在锅里炒软再放油，省油又好吃。

4、炒鸡蛋时，加一点温水搅拌，鸡蛋会更蓬松。

5、炖汤时，骨头要先焯水，汤会更鲜美。

6、炒青菜时，用大火快炒，营养流失少。

7、炸花生米时，凉油下锅，听到噼里啪啦声出锅，撒盐放凉更酥脆。

8、煮面条时，加一点盐，面条不容易粘连。

9、煎鱼时，先在鱼身上抹一点盐，鱼皮不容易破。

10、炒肉时，先用淀粉和生抽腌制，肉会更嫩滑。

11、煮饺子时，水里加点盐，饺子不容易破皮。

12、蒸米饭时，加一点油和白醋，米饭粒粒分明。

13、炒土豆丝时，先用清水泡一会儿，炒出来更脆爽。

14、煮牛肉时，加一点山楂，牛肉更容易煮烂。

15、做红烧肉时，用冰糖炒糖色，颜色更红亮。

16、蒸鱼时，水开后再上锅蒸，鱼肉更鲜嫩。

17、炖排骨时，加一点醋，能促进钙的吸收。

18、做鸡蛋羹时，用温水搅拌蛋液，撇去浮沫，蒸出来更嫩滑。

19、炸藕盒时，面糊里加一点啤酒，更酥脆。

20、炒虾仁时，加一点蛋清和淀粉，虾仁更有弹性。