黄芪文化园、凉粉文化园，——大同浑源游（3）

弓长张

　　在浑源游览期间，最明显看到的有两点。第一、满大街黄芪收售店。第二、比比皆是的凉粉吃食店。原来这里是我国著名的中药材黄芪之乡，还有号称“雁北第一小吃，云中绝味”之美名的凉粉。县里前几年建立了黄芪文化园、凉粉文化园，把小产品做成了大产业。

　　黄芪文化园占地面积32亩，总投资8000万元，总建筑面积11000多平方米，据城区有3公里，是全国首家黄芪文化园，也是浑源全域旅游中集黄芪文化体验、生产加工、康养休闲、研学旅游、民俗体验为一体的3A级景区。↓

　　黄芪—— 豆科黄芪属。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，枝干有白色柔毛。羽状复叶有13-27片小叶；托叶离生，卵形，披针形或线状披针形；小叶椭圆形或长圆状卵形。总状花序稍密，有10-20朵花，花冠黄色或淡黄色。荚果薄膜质，稍膨胀，半椭圆形，种子3-8颗。 

　　中医认为黄芪的最大功效就是补气，被称为补气之王。黄芪的药用历史悠久，据记载，汉代《神农本草经》首次将黄芪（当时称“黄耆”）列为上品，至今已有2000年历史。

　　黄芪在现实中到底是长啥样呢？我觉得黄芪特别像槐树，叶子像，花也像，结的豆荚也像，不过比槐树矮太多了。↓

　　浑源黄芪被称为“金盏银盘菊花心”。

　　这是2021年在县农业局举办的恒山黄芪大赛中荣获了状元芪称号。芪龄50年以上，生长于官儿乡黄崖村张熊沟。↓

　　这是黄芪大赛上获得榜眼、探花的老黄芪！↓

　　博物馆有古代著名的诗词大家的涉及黄芪的诗作。有唐朝王维、白居易、宋朝的苏轼、晁补之。

　　几个黄芪菜谱。有养生黄芪炖家鸡，黄芪养生汤，黄芪嫩豆腐，黄芪养生鸡肚煲，黄芪花蔬菜丸，黄芪煎羊肉。↓

　　二楼是黄芪的销售与体验馆。↓

　　如今浑源黄芪种植面积28万亩，其中规范化种植面积23万亩。共有黄芪种植加工销售的企业、合作社、个体工商户297户，从业人员超1.5万人。黄芪全产业链年产值达5亿元，加工产值达15亿元，带动了许多农户脱贫脱困，发展前景非常不错。

　　二、凉粉文化园

凉粉文化园在黄芪文化园的南侧，项目总投资5400万元，总建筑面积8270平方米。

一层为凉粉文化展馆，设有凉粉博物馆，全面展示浑源凉粉的历史渊源、发展传承、制作工艺等文化内涵。二层是浑源凉粉美食体验区。形成了从土豆种植、淀粉加工到凉粉生产、销售及文化旅游的全产业链发展模式。

　　凉粉，素有“雁北第一小吃，云中绝味”之美名。我和老伴也吃了两次当地的凉粉，感觉味道不错，老板认为是因为我们一点不能吃麻与辣，味道打了折扣。问起当地人夏天天热吃凉粉，冬天这里比北京冷许多还能吃吗？当地人回答说，冬天也吃，放上辣椒也不冷。

　　文化园中关于凉粉的起源、凉粉的演变、凉粉的传承有比较详细图文讲述。

凉粉起源于北魏时期：当时管粮官和军厨为解决粮草不济问题，用莜麦、荞麦、豌豆等磨成粉，加水和面，在热锅中搅拌成糊状粉坨，划成条状，配以盐水、葱花等调料，让士兵充饥，这便是凉粉的雏形。↓

　　清朝时期原料改进：清朝乾隆年间，引入土豆种植，土豆丰收后，浑源人逐渐用土豆淀粉取代莜面和荞面制作凉粉，并不断改进，形成了如今配料丰富、味道香美的浑源凉粉。土豆是银白色的，莜面与荞面微黄如金，所以人们把凉粉亲切的称为“金裹银”。

　　电石灯下吃凉粉。过去的凉粉摊主就是挑着担子，沿街叫卖。挑担上有一个长条桌，两条长板凳，桌上摞着几个粗瓷大碗，旁边放几个调料罐。点燃电石灯，南来北往的人聚在凉粉摊子周围，吸溜吸溜一碗美味的凉粉，聊着家长里短，透着一股乡情的亲切。↓

　　过去商贩制作凉粉过程中的一个绝活，就是把手掌当案板来切凉粉。据说这样切出来的凉粉沥水更干净，还有切粉坨的时候不直接切到底，可以形成较大的切面，可以挂汁丰满入味，这个图片就是演示的这一片段。↓

　　浑源凉粉产业规模不断扩大，目前全县从事凉粉的企业和个体户有200多家，夏季凉粉摊点达800多家，从事凉粉产业经营及辐射的劳动力达1万余人，近三分之一的农户从中受益。研制出专用的生产设备与技术，让浑源凉粉走出了国门。研制创新出了新的种类，包括小杂粮系列凉粉、水果凉粉等。

　　谢谢观看。

拍摄时间：2025.5月底