《味道•太原》之二 名菜篇《砂锅豆腐，市井烟火里的岁月滋味》（八）

希夷

李拉弟

揭开酒精炉上砂锅盖的瞬间，蒸汽裹挟着大油香、酱油味、干红辣椒和鲜豆腐混合香气扑面而来……掰开的豆腐面在琥珀的汤汁中微微颤动，仿佛在诉说着时光的故事。撒上翠绿的芫荽，淋几滴现炸的花椒油，“刺啦”一声，香气瞬间穿透整条巷子。

府、县城纵横的街巷里，这种香气永远与斑驳灰色的城墙相伴。恰似一部微缩的人类进化过程中典籍，以晋水与汾河水的渗透、卤水与豆腐的相逢、酱油与陶土的交融，演绎着天地间人类进化过程中最朴素的生存法则。

每日刚泛起鱼肚白，在露珠滴落树叶的细微声中，总带着几分烟火气。街边的豆腐坊里，人们早早便开始忙碌。精选的优质黄豆，经过浸泡、研磨、煮浆、点卤等一道道精细工序，凝结成软嫩却不失韧性的豆腐。那豆腐，白如凝脂，透着自然的豆香，仿佛承载着土地的馈赠和匠人的心血。

砂锅是这道菜的灵魂容器。粗陶质地的砂锅经炭火炙烤，将自身的土腥气悉数褪去，只留下容纳百味的包容。当葱姜蒜在微沸猪油中爆出香味，整个厨房便弥漫着令人垂涎的香气。此时倒入用独属晋水、与汾河地下水相互渗透后，磨制的豆腐，与本地特产黄豆酱油随即漫过豆腐表面，如同汾河的浪花拍打着岸边的青石。

炖煮的过程最是耐人寻味。小火慢煨下，酱油的咸鲜渗入豆腐的每一个气孔，就像晋阳古城的历史浸透在每一块城砖里。豆腐在汤汁中轻轻翻滚，吸收着大油的油脂。砂锅特有的恒温特性，让豆腐与酱油在亲密交融中达成完美的平衡。

老太原人吃砂锅豆腐，无论是就着刚出锅的馒头，还是配一碗热腾腾的刀削面，都能让人吃出满心的熨帖。老一辈人常说“卤水点出清白身，酱油炖就烟火味”，看似简单的食材搭配，实则蕴含着做人的道理。

随着时间的推移，砂锅豆腐从寻常百姓家的厨房，走进了街头巷尾的小馆子，成为了太原饮食文化中不可或缺的一部分。

大街小巷，大大小小的餐馆里，砂锅酱油炖豆腐都是餐桌上的常客。虽没有麻婆豆腐的火辣张扬，却以醇厚内敛的滋味，藏着一座城的岁月温度，论美味，丝毫不逊色于那道川味经典。无论是西装革履的上班族，还是悠闲漫步的老人，都能在这一碗热气腾腾的豆腐中，找到家的味道。它不仅是一道美食，更是太原人生活的一部分，承载着这座城市的记忆与情感。

如今，走在太原府、县的街头，依然能看到许多打着“老太原砂锅豆腐”招牌的餐馆。走进其中，点上一锅热气腾腾的砂锅豆腐，看着琥珀色的汤汁在砂锅中翻滚，豆腐在汤汁中轻轻晃动，香气扑鼻而来。舀上一勺送入口中，大油汤汁的醇厚、豆腐的嫩滑、汤汁的鲜美，瞬间在舌尖绽放，那熟悉的味道，仿佛让人穿越时光，回到了记忆中的老太原。

它没有华丽的外表，也没有昂贵的食材，但它用最本真的味道，抚慰着人们疲惫的身心。无论是忙碌了一天的上班族，还是远道而来的游客，都能在这一锅砂锅豆腐中，感受到太原这座城市的烟火气息，品味到岁月沉淀下来的滋味。