中国各省（市区）美食代表顺口溜（广东篇）

天地明净

一、广府白斩鸡

广府名菜白斩鸡，

烹饪技艺省非遗。

三黄鸡为主食材，

小火煮熟即捞起。

高汤中三提三放，

再过冷河显神奇。

爽脆鸡皮嫩滑肉，

骨髄处一丝血迹。

斩成小块装大盘，

姜葱蒜油盐配齐。

原汁原味舌尖留，

回味无穷美到底。

感觉不熟外地人，

不敢下筷心惊悸。

白百鸡吉皆谐音，

百财大吉美寓意。

当年李白凉亭坐，

吃鸡喝酒诗词题。

亭上十分绿醑酒，

盘中一味黄金鸡。

二、中山石歧红烧乳鸽

红饶乳鸽上国宴，

中山石歧南粤传。

乳鸽先泡热水浴，

卤水配料备齐全。

煮熟刷上脆皮水，

通风之处来晾干。

如此重复三四次，

油㵉金黄可成宴。

营养丰富易消化，

滋肾益气祛风寒。

可治头晕与神疲，

记忆衰退疗效显。

传说一鸽胜百鸡，

经常品尝体康健。

三、东江盐焗鸡

东江佳肴盐焗鸡，

制法独特又精细。

色泽微黄油光闪，

皮爽肉嫩香浓郁。

沙姜油盐为佐料，

吃过一次难忘记。

美味佳肴人人爱，

无它不能成宴席。

朱德必武亲品尝，

烹饪一绝获美誉。

此道名菜有典故，

源于客家人迁徙。

常受侵扰难安居，

不断搬迁换住地。

活禽不便携带走，

宰杀放入盐包里。

四、脆皮烧鹅

烧鹅起源于烧鸭，

南宋时随军南下。

食材就用当地鹅，

制成广式受赞夸。

精心选用黑棕鹅，

荔木烧制土方法。

口味绝佳人气旺，

获得表彰金奖拿。

皮脆肉嫩骨头香，

肥而不腻美到炸。

若是配上酸梅酱，

更为可口爽掉牙。

五、烤乳猪

烤乳猪广东名菜，

中原大地传过来。

使用木炭作燃料，

经过改良味独特。

腌制猪肉三工序，

淋猪糖水要烧开。

特殊香科涂内腔，

酱涂猪皮全覆盖。

烧烤也要三步走，

步步落实不使坏。

先用小火烤全身，

十五分钟停下来。

接着再把头臂烤，

十分钟时间不改。

最后花生油涂皮，

烤半小时莫图快。

色泽红润油不腻，

皮酥肉嫩香不衰。

满汉全席主打菜，

齐民要术有记载。

广东祭祖应节物，

祭拜祖先摆上台。

久盛不衰称一绝，

誉满中外受青睐。

六、客家酿豆腐

客家人根在中原，

五百年前迁岭南。

南粤种稻不种麦，

没面包饺直犯难。

先人看到豆腐块，

豁然开朗来灵感。

小块豆腐挖个坑，

饺馅充填在中间。

蒸炖煎焖做成菜，

犹如北方饺一般。

鲜嫩滑香又韧软，

营养丰富益康健。

宴席必有此道菜，

客家美食四方传。

孙文当年品尝过，

留下惊喜与赞叹。

七、广东早茶

广东早茶传天下，

精美新巧万众夸。

清淡浓郁咸甜口，

蒸炸炖煮味上佳。

青年喝茶谈事情，

家人长者为拉呱。

进入茶楼有人问，

你们几位喝啥茶。

问位点茶老规矩，

服务到位暖心涯。

需要加水壶盖开，

大声喊叫不文雅。

添茶时行叩手礼，

食中指叩桌三下。

小小动作表尊重，

温馨和气把财发。

桌上有张记录卡，

拿了点心章盖下。

如今电脑来下单，

点心送来小票划。

喝完埋单作凭证，

童叟无欺笑哈哈。

穿着T恤托鞋来，

只为心里乐开花。

君到大美岭南来，

尝试一下喝早茶。

2025年6月于广东惠州