巴渝暑面

一颗铺路石

图 文：一颗铺路石

美篇号：14150997

　　 在热情似火的重庆夏日，巴渝暑面以独特的风味和深厚的文化底蕴，成为当地百姓消暑解馋的心头好。这道面食巧妙融合了地域特色与节气文化，将传统饮食智慧展现得淋漓尽致。

　　 制作巴渝暑面，手工水面是基础。选用500克中筋面粉，加入3克食用碱和5克食盐，再缓缓倒入200毫升清水。食用碱能增强面条的韧性，让其更有嚼劲，食盐则起到调节面筋的作用。将原料混合后，用筷子搅拌成絮状，再反复揉制10 - 15分钟，直至面团表面光滑。揉好的面团盖上湿布醒面30分钟，让其充分松弛。随后，将醒好的面团擀成薄片，折叠后切成2 - 3毫米宽的面条，这样的宽度既能保证口感，又便于入味。

　　 调料配制是巴渝暑面的灵魂所在。红油辣子首当其冲，取100克干辣椒剪成小段干炒至香气四溢，打成辣椒面后加入20克白芝麻。锅中倒入500毫升菜籽油，烧至七成热时放入2颗八角、1小块桂皮、3片香叶和15克花椒炸出香味，捞出香料，待油温降至六成热，分三次将热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，制成色泽红亮、香辣扑鼻的红油辣子。此外，还需准备15克猪油、20克熟油辣子、30毫升生抽、15毫升陈醋、5克鸡精、15克蒜泥、10克姜末、20克葱花、20克榨菜粒和30克花生碎，这些调料相互搭配，赋予暑面丰富的味觉层次。

　　 煮面加青也颇有讲究。锅中水烧开后，放入手工面条，轻轻搅拌防止粘连，水沸后加少量冷水，重复2 - 3次，使面条受热均匀。当面条煮至八成熟时，放入空心菜或豌豆尖，这两种青菜都是重庆夏季常见的食材，不仅清爽可口，还具有清热解暑的功效。待蔬菜断生，即可将面条和青菜一同捞出。

　　 最后是出锅配料食用。将煮好的面条和青菜装入碗中，依次加入各种调料，再舀上两大勺红油辣子和熟油辣子，撒上葱花、榨菜粒和花生碎。一碗热气腾腾、香气四溢的巴渝暑面便呈现在眼前。食用时，将面条与调料充分拌匀，面条劲道爽滑，红油的香辣、陈醋的酸爽、蒜泥的辛香交织在一起，花生碎的香脆和榨菜粒的咸鲜更是锦上添花，让人食欲大增。

　　 巴渝暑面，不仅是一道美食，更是重庆地域文化的象征。它将传统手工技艺、特色调料与节气元素完美结合，承载着巴渝人民对生活的热爱和对传统文化的传承。