去延吉吃冷面，去看长白山

烟雨江南

中国有十种著名的面：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、重庆小面、上海阳春面、广东云吞面、延边冷面，代表着不同地域的饮食文化。

千里迢迢来到延边州首府，怎能不见见正宗的延吉冷面，体验传统美食的魅力。

冷面是我国东北地区朝鲜族民众最具代表性、世代相传的特色美食，其历史可追溯至高丽王朝，至今已有200余年。随着十九世纪末朝鲜移民迁徙至中国，这种美食逐渐在东北地区广泛流行，并融入了当地的饮食习惯和丰富物产，成为饮食文化中民族团结的一道靓丽风景线。

做冷面的面条是荞麦面与小麦面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合制成的，面条筋道富有弹性，越嚼越能感受到荞麦的清香。饭店里一般将揉好的面团装进压面机中，现压现煮。自家做冷面则是买成品干面条，用水泡过之后再煮。

煮面时，要在沸水中不断地轻轻搅动面条，八分熟时捞出，放在冷水中迅速冷却，再将面条放入冰镇开水中浸泡片刻，最后放在调好的冰凉醇厚汤底中，口感爽滑劲道。

延吉冷面素有“三分面料七分汤之说，汤底是冷面的灵魂所在。当冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤够不够味儿，炎热的夏季或室内暖气灼热的冬季，喝一口有冰碴的冷面汤，顿时神清气爽。冷面汤常见的做法是将牛肉或鸡骨头放入大锅中，加入清水，用大火煮沸后撇去浮沫油星，再转小火慢炖数小时，汤中不见一滴油，讲究一个鲜字。之后在汤底中加入苹果片、白醋、白糖、酱油、盐等调料再熬制一会儿，调制成酸甜口味，冰镇后加入适量泡菜汁和冰块。丰富的口感，微妙的酸甜，冰凉独特的味道从喉咙一路爽到胃里，令人回味无穷。

延边的冷面馆随处可见，冷面通常被称为延吉大冷面，这是因为东北方言中习惯用“大”这个字体现豪爽与分量，也与配料丰富有关。

常见的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋饼丝、苹果梨片或苹果片、西红柿片或西瓜片、牛肉片、鸡蛋、泡菜等。黄瓜丝脆爽、胡萝卜丝甘甜、鸡蛋鲜嫩、牛肉片醇厚、泡菜酸辣、水果片清甜，与酸甜的汤底相互交融，完美平衡，不仅营养价值高，而且令人尝心悦目。

延吉冷面通常有两种颜色，一种是黑灰色的荞麦面，色泽晶亮，麦香浓郁，常用于制作冷面；另一种是黄色的玉米小麦面，质地细软，吃法多样，常用来做温面、拌面。荞麦面与玉米小麦面各具特点，前者爽滑弹牙，后者容易消化。

冒着小雨来到荣获“中华名小吃”称号的金达莱酒店一楼餐厅，墙上挂满了奖牌，是延边一级饭店。

终于在延边见到久违的延吉冷面 ，仔细品味，面条弹滑，汤底酸甜，配料更是琳琅满目。

酥脆的锅包肉与冷面是绝配，刚出锅的肉片放进冰冷的汤中蘸一下，吱吱作响，冷热交织。

很多人以为延吉冷面必须是冰凉的或者带着冰块，实际上温面、拌面、豆浆面也属于延吉冷面的范畴。 "温面"的做法有点儿打卤面浇热汤的意思，将煮熟并凉沥过的面条上部铺黄瓜丝、蔬菜丝、泡菜之类经典的面码，浇上事先调好的辣酱，再淋入热汤，一碗温面就做好了。也可以将煮过沥凉的冷面直接放进滚热的肉汤里，面条会软滑一些。

吃过了冷面、温面，不妨再品尝一下拌面，同样是朝鲜族饮食中具有代表性的一道主食。做法很简单，先将煮熟的玉米面条过凉水沥干之后放入碗中，将辣椒、洋葱、蔬菜、牛肉等炒香置顶，再放入朝鲜族辣酱和黄瓜丝，充分搅拌后即可食用。

豆浆面是将煮熟沥凉的冷面放在碗里，浇入冰镇豆浆做面汤，配上黄瓜丝、西红柿片、鸡蛋等，再撒上炒熟碾碎的芝麻粒。跟其它冷面相比，豆浆面的调味比较简单，只需要加一点点盐，但胜在那豆类的清香，口感冰凉，别具一格。

在东北这片广袤而神奇的土地上，当地的人们一年四季都在吃朝鲜族风味冷面。2007年，延吉冷面被列入吉林省非物质文化遗产名录，这碗面食，宛如一曲用冰水与劲面谱写的恋歌，以其独特的魅力丰盈人们的味蕾和心田。

延边州是个风景秀丽，物产丰富的好地方，美食佳肴品种繁多，来到这里，总要去见见梦幻之地长白山。我选择了从延吉市区出发的旅游团，去长白山北坡景区游览。

乘坐大巴车两个多小时到达旅游集散中心，因为前面的山路九曲十八弯，要换乘去主峰的小巴车，15分钟开到山顶的停车场，从那里徒步登山看天池的路途比较近。山顶气温低，风很大，可以在服务区花30元钱租件棉外套。

长白山天池平均水深度204米，最深处达373米，湖面海拔高度2189.1米，周长13.1公里，面积9.82平方公里，是新疆天池的2倍，是中国最高最深的湖。怀着忐忑和期待的心情登山，看见了神秘的天池，何其有幸！第一次见到长白山天池的瞬间，估计十人中有九人会词穷，那片湖水像画卷的一样，晴天看是翡翠，是蓝宝石，阴天看是墨玉。最绝的是它那暴脾气，一年有两百多天大雾封山，能不能看清楚全凭运气。但越是这样，见到真容的那一刻才越震撼。

无论天气如何，在长白山北坡景区都可以乘环保车到达各景点，尽情欣赏瀑布、小天池（也称银环湖）、原始森林等壮丽风光，领略大自然的鬼斧神工。

天池北侧的缺口是唯一的直接出水口，水流向下形成了“天河”，再随山势影响向下奔流，经过断崖形成两条落差为65米的瀑布，这就是大名鼎鼎的长白山瀑布，也许看起来不算特别壮观，却是松花江的正源。瀑布沿河谷蜿蜒流淌，也是很美的风景。

因为长白山岩石深处有岩浆活动，当大气的降水向地壳深处渗入的过程中，被地热加热成地下热水，沿着地壳断裂带溢出水面，形成温泉。在长白山很大的区域中都有温泉，说明地壳深处还存在着火山活动。各泉的水温不等，大部分在60℃以上，最高可到达83℃，属高热温泉。

导游告诉我们，午餐可以在长白山瀑布下面的温泉广场解决，一定要尝尝10元钱3个的温泉蛋，被当地人称为“神蛋”。

鸡蛋通过地下泉眼涌出的83℃温泉水持续浸泡加热，15至20分钟形成蛋白半凝固、蛋黄全熟的状态，烹饪过程未添加调味料，温泉水中的自然矿物质与蛋香结合，形成了与常规水煮蛋截然不同的特殊风味，口感非常好。还有温泉水烫熟的鹅蛋、鸭蛋、玉米出售，可惜吃了3个鸡蛋加香肠饮料，再也吃不下去了。

小天池周长260米，面积约5380平方米，水深10余米，只有进水口没有出水口，但是池水终年不枯，令人称奇，应该与地下水补给有关。因水面略呈圆环状，故又称银环湖。

小天池与绿渊潭相距5百多米，步行或乘环保车1分钟就可到达绿渊潭。首先经过一处名为“玉浆泉”的小瀑布，再沿着木栈道步行10分钟，三条瀑布落入一潭碧水的景象呈现在眼前。都说绿渊潭是东北的小九寨沟，潭水清澈幽绿，岳桦林树影婆娑，瀑布自26米崖壁飞泻而下，四溅的水花与雾气萦绕，潭中的冷水鱼群穿梭游弋，此景宛若仙境。

"谷底森林"又称地下森林，是长白山北景区海拔最低的景点。它的形成是因为长白山火山喷发时伴随着地震，使整个地表垂直下陷，造就了一个谷壁高度达70米、谷底长度2500-3000米的谷底森林。在这里沿着木栈道行走，观赏两侧茂密的树木和植物，挺拔参天，遮云蔽日，郁郁葱葱，感叹万物生长的顽强。

长白山的美好寓意：长相守，到白头，山为证。这座山脉更是北方民族的精神图腾和文化发祥地，东北的圣山。