<p class="ql-block">黄豆酱制作需经选豆、泡豆、蒸豆、制曲、发酵等步骤，以下是详细做法：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一、准备材料</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 主料：黄豆500克</p><p class="ql-block">- 辅料：面粉150克、盐100克、水500毫升、干辣椒（可选）、八角（可选）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">二、具体步骤</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 选豆与泡豆</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 挑选颗粒饱满的黄豆，去除杂质，用清水洗净后，加冷水浸泡8-12小时（至黄豆吸饱水膨胀，捏起来无硬芯）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2. 蒸豆</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅，大火蒸40-60分钟（或用高压锅压20分钟），至黄豆软烂但不脱皮（用筷子能轻松戳穿）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">3. 冷却与拌面粉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 蒸好的黄豆摊开晾凉至室温，加入面粉搅拌均匀，使每颗黄豆都裹上一层薄薄的面粉（面粉量可根据黄豆湿度调整，避免结块）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">4. 制曲</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 将拌好面粉的黄豆平铺在竹筛或透气容器中，厚度约3-5厘米，覆盖纱布或保鲜膜，置于25-30℃温暖处发酵3-4天（期间避免受潮）。</p><p class="ql-block">- 待黄豆表面长出均匀的白色菌丝（或微黄色菌丝），制曲完成（若出现黑霉需重新制作）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">5. 调配酱坯</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 发酵好的黄豆曲放入干净的陶瓷缸中，加入盐和温水（水温40℃左右），搅拌至盐完全溶解。</p><p class="ql-block">- 可根据口味加入干辣椒、八角等香料，搅拌均匀后，用纱布覆盖缸口，置于通风避光处。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">6. 发酵与翻搅</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 前10天每天用干净的筷子搅拌一次，使酱料发酵均匀；10天后每隔2-3天搅拌一次。</p><p class="ql-block">- 发酵期间保持温度20-30℃，夏季约1个月，冬季可延长至2-3个月，直至酱料颜色变深、散发出浓郁豆香。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">7. 成品处理</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 发酵完成后，可根据喜好将酱料研磨细腻（或保留颗粒），装入消毒后的玻璃瓶中密封，存放于阴凉处，随用随取。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">三、关键技巧</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 所有容器需提前消毒（开水烫洗或晾干），避免污染导致酱料发酸。</p><p class="ql-block">- 发酵温度过低会延长时间，过高可能导致菌丝发黑，需控制环境温度。</p><p class="ql-block">- 盐的用量可根据口味调整，但不宜过少，以免发酵过程中变质。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">这样做出的黄豆酱酱香浓郁，可用于炒菜、拌面或调制蘸料，快试试吧！</p>