<p class="ql-block"> 今天外甥从安徽绩溪来上海出差，特地帮我带了一只老家放养的麻鸭给我。</p><p class="ql-block"> 早上我吃过早饭，我就乘地铁去上海火车站接他，今天他是乘高铁，到上海也只有二个半小时就到上海火车站了，他走出车站，我连忙挥手和他打招呼，他看到我连忙从双肩背包里拿出一个马夹袋装的鸭子给我，我说中午去我家吃中饭吧！他说来不及了上午要赶到浦东，和上海公司人见面，好我就不留了，我俩各自乘地铁就离开了，</p><p class="ql-block"> 回到家我从塑料袋里拿出鸭子还是冰凉冰凉的，说明他早上刚从冰箱冷藏室装入塑料袋里的，我看着鸭子大概只有二斤左右重，鸭身上还有黑色的毛根没拔干净，而我现在却在思索着今天这只鸭子怎么吃？这时老伴正好走过来，她说上次去久光吃了一家安徽土菜馆这道菜叫酱香麻鸭，到现在还是回味无穷，那今天晚上就按这个味型对菜下料了，</p><p class="ql-block"> 看着鸭子一身的毛根，说明这只鸭子是自己家里养的，也是自己家里亲自宰杀的，因为现在菜场很少看到宰杀家禽档口了，都是事先杀好拿过来销售，疫情以后就不容许销售活禽类了，</p><p class="ql-block"> 以前看到菜场现杀活禽退毛都是用机器退毛，先放在滚烫柏油里浸泡，再捞起放进冷水里退毛，虽然这样退毛快捷方便，但是这样操作很不卫生，对食物卫生要求很不安全，</p><p class="ql-block"> 今天这只鸭子看样要下点功夫了，为了一口好吃的，在大的困难也要克服，世上无难事，只怕有心人。铁棒都可以磨成针，所以不管做什么事，只要有这种信念，不怕办不成事，</p><p class="ql-block"> 先将鸭子用流动水清洗干净，用剪刀剪开鸭肚，掏出内脏，鸭子肫，心，肝留着，其它肚子里内脏都扔进垃圾桶里，再将鸭子用清水冲洗干净，接下来就是清除鸭子表面的毛根了，还是要用电壶烧开水烫泡，再用钳镊子把鸭根毛拔干净，吃上一口鸭肉真不容易啊！忙了半天终于把鸭子身上的毛根拔干净了，最难弄就是鸭头，毛又细又密，洗净沥干水份，再用菜刀把鸭子大卸八块备用。</p> <p class="ql-block"> 接下来就是将鸭子放入锅里冷水焯水，加入葱姜料酒去腥增香，这样冷水焯水随着水温的升高鸭里面的血水就慢慢的渗透出来，这样鸭就不腥不颤，等锅里水烧开捞起鸭块，再用清水清洗干净，</p> <p class="ql-block"> 小时候我妈常说鸡鲜鸭补，因鸭子是温性，鸭肉是一种营养丰富的肉类，具有较高的食用和药用价值，尤其在秋冬季节食用，有滋补养生的作用，鸭肉含有多种维生素，矿物质，低脂，低胆固醇，高钙，特别适应中老年人群食用，鸭肉不仅美味，还是营养均衡的滋补食材，合理食用对健康有大有益处。</p> <p class="ql-block"> 今天要做的这道家常菜，酱香麻鸭，还好家里调料我基本上多备齐，酱香浓郁就少不了酱料，家里冰箱冷藏有海天黄豆酱，上海甜面酱今天终于可以派上用场了，</p> <p class="ql-block"> 首先热锅冷油，放入二勺菜籽油烧热，放入沥干水份鸭块，开中火煸炒出香味，再放入葱姜，几粒花椒，二粒八角，二片香叶，喜辣可以放入二只干辣椒段一同煸炒出香味，再放入料酒，黄豆酱，少许甜面酱，黄豆红酱油，白糖提鲜，注意火候开中火拌均匀酱料，（注意糊底），这时鸭块拌匀上色，加入热水，没过鸭块，【注意不要加冷水】在烧制过程中，鸭块热涨冷缩，烧出的鸭子就会老吃口柴，盖上锅盖，关小火焖烧一时，因为是老鸭，要烧酥烂，时间要长一些，等汤汁浓稠，香气溢出，打开锅盖开中火收汁，加入鸡精，香油，这样一道浓油赤酱，酱香浓郁，香气扑鼻，色泽红亮，肉香酥烂的酱香鸭块就制作完成了。</p> <p class="ql-block"> 一锅热气腾腾的家常酱香鸭块端上桌，看着就嘴馋，这不仅是一道家常菜，是亲人之间的情亲馈赠，更是一种对家乡美食的回忆，是对传统烹饪技艺的传承，更是追求美食对生活的向往。#家常菜美食分享！</p>