味觉记忆之菜馍

红果澄心

　　味觉的记忆从来不只是味道本身，它是岁月深处被封藏的温暖与幸福，时常惦念却又难以超越！

于我而言，味觉的记忆那便是妈妈蒸的菜馍。

　　记得小时候，村里人家的饭桌上通常都是油泼辣子一道菜。不仅仅是每家经济不怎么宽裕，还是我的村庄距离镇上的集市有十多里远。大家出行不方便也就算了，最无奈的是每月逢四和十的日子才有集市，才会有蔬菜可买。那时还没有电冰箱，因此也不能囤菜，吃菜就成了每家难题。

为了改善家里人的伙食，妈妈总是想方设法去田间地头找野菜、蒸菜馍。荠菜、苜蓿菜、灰灰菜、马齿苋……这些野菜都成了我家的香饽饽。

　　菜馍的制作方法大体一致。野菜摘洗干净后用刀剁碎， 撒入少许花椒粉和盐，稍微腌制一会，然后加入到拌有老酵母水的面粉中，揉搓成光滑的面团，等待发酵。面团发酵好了以后，取出揉搓排气，搓成长条，用刀均匀切开，就成了方菜馍生胚，当然也可以挨个揉成圆形的菜馍生胚。生胚放入蒸笼冷水上锅，大约二次发酵半小时后开火蒸，上汽后蒸二十五分钟就熟了。这时不能着急揭锅盖，否则菜馍容易塌陷。需要再等五到十分钟，锅上的蒸汽回落就可以出锅了。

那时的我们姊妹几个总是迫不及待地守在锅旁，满心欢喜地等待着出锅的那一刻。争先恐后地找妈妈要菜馍，哪里还能顾上菜馍烫与不烫。热气腾腾的菜馍混合着野菜的清香，每咬一口都是满满的幸福与甜蜜。相比别人家的白面馍馍，我妈妈蒸的菜馍那便是人间美味了。

从孩童时期，妈妈蒸的菜馍就一直驯化和培养着我们的味蕾，并留下一生都难以磨灭的记忆。

　　菜馍带来味觉的记忆也常常带着深深的遗憾。我们总以为只要找到相同的食材，遵循妈妈的做法，就能复刻那熟悉的味道。可事实上即使味道再相似，也找不回当初的心境。自己蒸的菜馍松软可口、清香扑鼻，却没有了年少时的期盼与雀跃，更没有了妈妈的陪伴与疼爱。

　　如今带着味觉的记忆，自己也时不时的给家人蒸上一锅菜馍。不仅仅在于舌尖的享受，更在于记忆那些与味道相连的温情时刻。