<p class="ql-block">选用圆糯米最佳</p> <p class="ql-block">甜酒酿制做方法如下：</p><p class="ql-block">关键在于把控好温度和卫生，</p><p class="ql-block">具体步骤如下：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 主料：糯米500克（或大米、紫米等）。</p><p class="ql-block">- 辅料：甜酒曲2-3克（包装说明用量只能参考，实际操作时比说明用量要遍少点，留部分最后作洒面保护）、凉白开适量（蒸煮好的糯米饭放凉至40度时洒入凉白开致米饭松散不粘手，即正好26~30度时）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">步骤详解</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 泡米</p><p class="ql-block">- 糯米洗净，用清水浸泡4-6小时（夏季可缩短至4小时，冬季延长至6-8小时），直至用手指能轻易捏碎。</p><p class="ql-block">2. 蒸米</p><p class="ql-block">- 泡好的糯米沥干，铺在蒸架上，大火蒸20-30分钟（可在米上戳小孔便于蒸汽流通），至米粒熟透但不软烂。</p><p class="ql-block">3. 降温拌曲</p><p class="ql-block">- 蒸好的糯米用凉白开冲淋降温至30℃左右（手感不烫手），沥干后倒入干净无油的容器中。</p><p class="ql-block">- 甜酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，边撒边用筷子翻拌，确保米粒与酒曲充分混合。</p><p class="ql-block">4. 压实与挖孔</p><p class="ql-block">- 将拌好的糯米轻轻压实，中间挖一个直径约3~4厘米的小孔（便于观察出酒情况），表面再撒一层薄酒曲。</p><p class="ql-block">5. 密封发酵</p><p class="ql-block">- 容器用保鲜膜密封，或盖上盖子（不要完全拧紧，留少许缝隙）。</p><p class="ql-block">- 放置在25-30℃的温暖处（如棉被包裹、恒温箱或暖气旁），发酵36-48小时。</p><p class="ql-block">6. 成品判断</p><p class="ql-block">- 打开容器，若孔中渗出清澈酒液，糯米呈蜂窝状，散发甜香，说明甜酒已制成。若酒味过淡，可继续发酵数小时；若发酸发馊，则可能污染，需丢弃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">关键技巧</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 卫生关键：所有容器、工具需提前用开水烫洗消毒，避免<油渍和生水！！>，否则易导致杂菌污染。</p><p class="ql-block">- 温度控制：发酵温度低于20℃会延缓发酵，高于35℃可能杀死酒曲中的酵母菌，影响出酒率。</p><p class="ql-block">- 口感调整：喜欢酒味浓可延长发酵时间（不超过72小时），喜欢甜润可提前终止发酵（称取总酒酿50~60%的清水烧开再倒入，再烧开），放凉/冷藏保存。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">按此方法操作，新手也能轻松做出香甜的甜酒，做好后不建议直接食用，如上所述终止发酵后食用，或用于煮汤圆、冲蛋花等~</p> <p class="ql-block">清洗最少4~5遍</p> <p class="ql-block">上蒸笼需手指扎透气孔</p> <p class="ql-block">容器要用开水彻底杀菌消毒</p> <p class="ql-block">酒曲要选块状的</p> <p class="ql-block">用时再压成粉状</p> <p class="ql-block">拌曲分前，米饭里加少许凉白开使饭团松散不粘手</p> <p class="ql-block">编辑：叶健彬</p><p class="ql-block">图片：红 叶</p><p class="ql-block">热线：18757618318<微信同号></p>