[面面俱到.夏韵面点]改良版的高密炉包复刻全过程

水果阿兰（美篇内无事不私信）

到高密之前我就查找高密的特色美食都有什么，一眼便看到了高密炉包。

包子和饺子都是我喜欢吃的东西，走了一路，参观了莫言旧居，红高粱拍摄基地，这些行程都进行完后，我说这回该吃高密炉包了吧？

可是这个时候已经过了午饭时间，很多餐馆都不营业了。

走了好久，才在路边发现一家叫《平安红饭店》的餐厅，进去一看，所有的餐桌都是空空的，客人都吃完午饭走了，只有老板的家人围坐在一起吃饭。

餐厅的角落里还有一锅绿豆粥正在咕嘟咕嘟地煮着。

我们问有没有炉包，老板说：“有是有，但是只有一种猪肉韭菜馅料的了。”

这个馅料正好是我喜欢吃的，就说没事，就吃这个馅料的吧。

老板又说：“可是要等时间比较长，因为需要现做。”

没事儿，只要能吃到就行了，等一会儿算什么？

老板先给我们俩一人盛一碗绿豆粥端上来，绿豆粥甜甜的味道，喝得很爽口，很痛快。

粥喝完了，炉包冒着热气也端上来了，迫不及待地夹起一个放在自己面前的盘子上，咬一口，外皮焦黄酥脆，里面的馅料非常新鲜。

关键是我一下子就品尝出这个高密炉包的特点，肉馅是炒熟了的，要不然跟韭菜一起烤，韭菜都熟了，肉馅却是生的。

我边吃边庆幸：炉包的制作秘方被我拆解出来了。

一不做二不休，回到家一鼓作气继续复刻高密炉包。

这高密炉包和在连云港吃的拇指包的做法差不多，但是拇指包是用死面做的，而高密炉包需要用发面制作。

主要食材：面粉，肉丁，酵母粉，小葱，精盐，酱油，蚝油，食用油，白砂糖，白胡椒粉，姜末。

具体制作布骤：

1、和发面，在一斤半面粉里放一袋五克的酵母粉，将面粉和酵母粉混合均匀，倒入清水（夏天可以用凉水，冬天用温水）和成不软不硬的面团，放在一边醒发。

2、将肉切成小丁丁，稍微剁几下就行。

再在锅中放一点点油，将肉丁放入煸炒至熟。

往炒熟的肉丁里倒入酱油，蚝油，精盐，白砂糖，白胡椒粉（这些都少量的放，根据自己的口味，不要太咸，也不要太淡）

3、将小葱洗净切碎，放入搅拌好的小肉丁中，继续搅拌均匀。

4、将发好的面团揉匀，再揉成长条，揪成一个一个剂子，压扁，擀成包子皮。

将馅料包进包子皮中，捏紧口。

准备两个小碗，一个碗中放入一点白芝麻，一个碗中倒入一点清水。

5、将包好的包子沾上点水，再沾点白芝麻。

饼铛中放一点点油，开小火，将包子一个个码放在铁饼铛中，再浇点水，盖上锅盖连焖带煎，中间不要翻动，一直开小火，煎成金黄色。

6、因为包子里的肉馅是炒熟了的，所以，只要面皮熟了，这包子也就熟了，关火后，同样不要马上掀开锅盖，再稍微焖几分钟。

我煎的炉包没有放淀粉水，因为有一点点与买的炉包不一样，那就是我做的炉包面皮底下沾了白芝麻，而买的炉包底下没有沾芝麻，就是这一点点不同，味道也稍微有点不同。

沾了白芝麻的炉包，除了底部的酥脆，还带有白芝麻的香味，我这是改良版的炉包。