邂逅社区饭堂

一苇渡江

周末，在小区周边转悠，无意撞见一家社区饭堂。当然，社区饭堂的名字是我起的，其实际的名称则五花八门，丰富且多想富于想像，如有叫熟食中心的，有叫社区厨房的，有叫xx小炒店的，也有叫田园饭庄的，不一而足，但服务于社区立足做周边居民的家庭厨房是其主要的功能定位。当初兴起的时候，多冠名为社区熟食中心，官方曾大力提倡，并予以财政补贴，只因名字太LOW，除有限的几个试点店外，并未铺展开来。倒是商家嗅得商机，感觉到寻常人家一日三餐市场需求量巨大，便在资本的推动下，迅猛发展开来，在一些社区或大型小区、繁华商圈攻城略地，开铺设店，仅一条翻身路上，就有3家堂店。“无心插柳”，市场的力量往往是巨大的，只要有商机，它用一只无形的手，往往办成行政力量想办而办不成、想办而办不好的事。共享单车取代城市自行车，没花政府一分钱，解决了市民出行最后一公里的问题，靠的也是市场的作用。

这家名叫“大友家常小炒”的社区饭堂，在碧海科兴科技园商业综合体的对面，门面不大，招牌简单、质朴，隐在周边众多的食肆馆子之中，不是特别出众。探门进店，往内尽空颇深，宽仅数米，平行摆放两排桌椅，左边靠墙区域，用玻璃隔断，辟作炒菜区，明厨亮灶，直观可见。其外围则用一溜长条平台与餐食区分开，新炒制的菜肴则摆放其上，菜肴托盘下有酒精炉加热，确保顾客随时能吃上热菜。菜品种类繁多，荤素齐备，既有鸡鸭肉鱼虾，亦有来自宁夏的菜心、生菜、胡萝卜等时蔬。供应的菜品，均小锅炒制，现炒现卖，卖完即添。与太太从前往后，依次挑选菜品，平台上居然有30多个品种。我选配了几块豆腐、乌鸡、鱼块、红烧肉，挑了2条大虾，又加了香芹、小白菜和菌菇，去收银处埋单，店家却将其拿到称上去称，称后说25元，并顺手在菜盘中添加一碗饭。不论荤素，一律同价，按斤两付资，实不多见。不仅如此，店里的米饭是不收钱的，随便吃，吃饱为准，所用的都是五常稻米。此外，还附送例汤、甜汤、饮料和水果，同样是免费的。

落座细品，感觉菜肴的口感甚好，毕竟是专业厨师炒做的，味道好于许多家庭主妇。碟中所随选的6个菜中，既有爆炒的，又有煮焗的、红烧的，还有清蒸的，不同烹饪手法，尽显食物妙味。在口味上，有辣的、有酸的、有原味的、还有甜的，满足了天南地北人的不同需要。在品类上，有三十多种供客人选择，荤素淡腻，丰俭由人。在食材方面，所选用的多是时令菜蔬，随季节而变换。价格方面，走的是平价薄利的路线，看重的是翻台率，着眼于走量。总之，质优价廉，性价比高。

社区饭堂兴起不过两三年时间，随便在网上一搜，便有几十条信息推送。这种新出现的餐厅经营方式，一经出现，便受到周边居民的欢迎和推崇。一是方便快捷，开在家门口，随去可取，饭菜都是现成的，且是热烫的，不用怎么排队，省去点菜等待的麻烦。二是饭菜可口，营养丰富，有几十个品种和多种风味可选择，吃起来不重样，可自由搭配，多寡随定。三是价格便宜，经济实惠，一餐下来，多者四、五十元，少者十多元，花费与居家自做相差无异。四是就餐环境好，餐厅环境干净整洁，装修简洁、实用，整体风格标准化配置。五是食品安全较有保障，所供应的食材经过严格检测，加工炒制环节“明厨亮灶”，能随时监督。

以商家的精明，开办餐厅绝不可能做“义工”，更不能亏本，其走的又是低廉路线，盈利点何在？其实，细究起来，无非有三：一是定位于居家日常餐食消费，看重的是巨大的人流和市场空间，立足于长远，薄利多销，以平价吸睛，靠量取胜。二是连锁经营，标准化装修，统一配置，统筹配送，大数据评估，最大限度压减成本。三是加强内控，员工精简高效，顾客全程自助，减少用工环节，降低了人工和管理成本。

社区饭堂的开办，无疑是一项惠民之举。炎炎夏日，不少主妇远离锅台的琐碎和火燎，与家人们一起，在静心享用美食中享受清凉。

2025年6月24日于湾区西岸