美食之《香菇酱》

“孙”理成章

拿手菜有几个，同事们公认的经典还数这道《香菇酱》，色香味俱全，微微辣，盐味适中，吃完回味悠长，好吃到越吃越想吃，无论是馒头还是煎饼，一个接着一个，根本就停不下来。当然还可以拌米饭吃的哦。因为之前做过几次，上个周末想起来，再给大家安排一下吧，周末家人吃，周一同事吃，今天周二再分享给美篇的家人们😄。

大家应该都有这种体验，好的菜肴，选材很关键，对于我们不过多添加调味料的情形则更为凸显，如何真正做到选材的优良呢，这要从个人的从业经历说起，个人不是厨师，也没有学过厨师，只是一个美食爱好者，喜欢研究美食，个人从事生鲜零售行业，一直在门店、采购、营运等的一线工作，与食材密切深入的打了接近20年的交道，如此一来方能将经验同大家来分享一二。

1、挑选香菇：

（1）、香菇又名铜钱菇，顾名思义就是铜钱一般大小的菇，个人建议选取中等个头的香菇。

（2）、首选花菇（温差大的环境生长），即香菇伞盖表面形似裂纹龟甲状的香菇，这种香菇果肉厚实，水分少，弹性足，有嚼劲。

（3）菌盖底部丝毫未开的，香菇中的香菇孢子具有增强免疫力的作用，一旦菌盖张开说明香菇成熟老化，香菇孢子容易脱落，从而大大降低其营养价值。

具体如下图所示

2、修剪和清洗香菇：很多超市不剪香菇根，则需要我们买回家先用剪刀剪去根部泥沙和棉子了壳，再行洗净。

3、切香菇。这一步尤为耗费时间，我的经验是先把香菇柄切去，单独切丁，再将香菇伞盖（因为厚实，所以需要片成两层）片成两层，再切成香菇条，最后切成香菇丁。切完后建议将香菇爆晒一小时或者放空气炸锅120度低温烘烤10分钟（目的是拖去水分，否则在炒制过程中不容易炒去水分）

4、将五花肉先切厚片，再切成肉条，最后切至肉丁，切好后放入碗中备用。

5、起锅烧油，放入切好的五花肉丁大火进行煸炒。

6、炒熟肉丁后，倒入提前用空气炸锅烤至半干的香菇丁，倒入适量辣椒油、火锅底料、两块冰糖（起到回味悠长的效果）、味达美、耗油，能吃辣的朋友可以切上几个干红辣椒丁，继续煸炒十分钟即可。

7、炒制成功，装盘上桌，享用鲜香味美的香菇酱吧😄。如果您也有兴趣、您也爱好这一口，不妨也试试吧，如果觉得我哪里讲得不够清楚，描述不是很详尽的可以在评论区留言哦，收到留言后将会第一时间进行一一答复。