【面面俱到•夏韵面点】，栩栩如生的，香菇造型馒头

果琳（谢绝私聊）

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上周六，我与夫君在世纪公园七号门之潮府馆吃午餐。席间，特地点了一份香茹馒头。当服务员将其呈上桌时，眼前一亮——那胖乎乎的香菇馒头，造型竟如此逼真！轻咬一口，只觉面团松软，而香茹馅芯更是鲜香四溢。

瞬间便被这款美味的香茹馒头深深吸引，心中涌起一股强烈的念头，渴望复刻此味。昨日，我在家尝试制作，竟复刻成功！望着自己亲手制作的成品，一股难以言喻的愉悦感油然而生。今特将制作过程悉心记录，愿与诸位钟爱亲手制作面食的朋友们共享此趣。

一、材料：

1, 面团材料

中筋面粉 400g（我用了150克低筋面粉十250克中筋面粉，做成的馒头更加松软）；干酵母 4g，白糖 10g，食用油10克，净水 200g（根据面粉吸水性作适量调整）

2， 香菇馅材料

泡发的干香菇 200g，生抽 15g，蚝油 15g，葱末适量，姜末适量，盐适量，食用油适量，玉米淀粉水适量。

3，装饰材料：

可可粉4克，净水适量。

二、制作香菇馅

1. 处理香菇：

用温水将干香菇泡发1小时，然后洗净，去蒂，切成小丁。

2. 炒馅：

热锅凉油，放入葱姜末爆香。

加入香菇丁翻炒至出香味，调入盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。放入适量的水，盖上锅盖，中小火煮7～8分钟。

倒入玉米淀粉水，炒至香茹丁粘稠，即可盛出，放凉备用。

三，制作面团

1. 活化酵母：将干酵母溶于少量温水中，静置5分钟，使其活化。

2. 和面：将面粉和白糖混合，倒入活化好的酵母水和食用油，再倒入净水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状时，下手揉面，直至揉成光滑的面团。

四、包制香菇馒头

1. 面团处理：

夏天气温高，做馒头不用两次发酵。将面团揉匀后，分成大小两份。

大份面团：分成小剂子（约40g一个），揉成圆形，作为香菇头。

小份面团：分成7克一个的小剂子，搓成长条状，一端粗一端细，作为香菇蒂。

将40g的小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

2. 包馅：

取一张面皮，放入20克香菇馅。

按包包子的手法将面皮捏合，或用包汤圆的手法，把面团往上拢捏合。封口朝下，整形成馒头状。

3. 上色与造型

将可可粉加入少量水调成糊状。用刷子或手指将可可糊均匀涂抹在香菇头表面，制造自然纹理。

五，发酵

1. 将包好的香菇馒头放入蒸笼，留出适当间隔。

2. 盖上盖子，进行发酵，夏季发酵快，30分钟后馒头体积明显增大。

发酵完成后，面团膨胀增大，香菇馒头生胚的表面便会呈现出自然的裂痕，色泽也深浅不一，这一切使得香茹馒头看起来更加栩栩如生，仿佛是大自然精心雕琢的结果。

六、蒸制

1. 开水上锅，蒸10分钟。

2. 关火后焖3分钟再开盖，防止馒头回缩。

七，组合

用筷子在香菇头底部戳一个洞。将香菇蒂插入洞中，完成香菇造型。

栩栩如生的香菇造型馒头完成了。内馅鲜美、外形美观的香菇馒头，您喜欢吗？

夏日的早晨喝一碗绿豆汤，吃一个香茹包和一个白煮鸡蛋，营养清凉都在其中了。

小贴士：

1，馅料调味：可根据个人口味添加鸡精、胡椒粉等调味料。

2，防止露馅：包馅时封口一定要捏紧，避免蒸制过程中露馅。

3，可可粉用量：可根据个人喜好调整颜色深浅。

4，发酵时间：根据室温和面团状态调整。