杏子熟了

钟爱和平

杏子熟了

趁着天热到山里躲几天，适逢山里杏子成熟季，享受收获的喜悦。

曾经听说过一句谚语：桃养人，杏伤人，李子树下埋死人，单从字面看，也许你会觉得吃杏对身体有害，究竟是否如此呢？带着这个疑问，我加入到采摘杏子的行列。

杏子的种植历史已经5000年左右，主要分布在中国、中亚和近东地区‌。杏子在我国有悠久的栽培历史，在我国各地均有分布，尤其以华北、西北和华东地区种植较多‌，形成了“三北”杏树产业带，新疆、甘肃、陕西、山西、河北、北京等地是杏子的主要产地。此外，河南、宁夏、山东、辽宁等地也有杏子种植，且各具特色。我们采摘杏子的地方就位于辽宁与河北交界的绥中县大山里。

这里杏子的品种、品相差别不小，有橙红相映的红杏，也有青白相间的白杏，当然口感也有所不同。红杏挂在树上，远远望去碧绿丛中点点红，处处炫耀着一种喜庆，白杏藏在茂密的树叶中，不细看觉察不到枝头己是硕果累累。红杏肉质绵软酸甜适中，白杏多汁清爽，据说甜度较高，兴许是尚未完全成熟的原因，我品尝时觉得还不够甜，有点小遗憾，耐心等些日子吧。

为了搞清楚杏子伤人的事情，我专门查了有关资料，从中医角度看，杏属于性温略带燥烈之品，夏天湿热，适量吃杏有利化湿，但是吃多了，易助火生燥。杏性味“甘、酸，微温”，归心、肺、大肠经，在《本草纲目》中记述为“杏，实能生津止渴、润燥利肺。”所谓杏伤人，实际上是说杏不宜多食，而适量食用是可以起到生津止渴，润燥通便；清肺化痰，止咳润肺；补钾补铁，提神抗疲劳的功效。其中，对肺的调理，是杏子的在中医方面的最大亮点，每逢季节交替气管不舒服的朋友，可在医生指导下少量吃点杏肉或者用杏仁煲汤。

当然，杏的食用方法也是有些讲究的，首先就是不宜多食。听山里人说他们种植杏树的时间己难追溯，但喜食杏子却是长期留下的习俗，除了鲜食还有许多吃法，比较常见的还有蒸食、煮食和干食。

蒸食可以有效去除杏子的酸味，口感特别适合牙齿不太好的人，那种入口即化的感觉很顺畅。煮食可以搭配其他水果，比如苹果、梨、桃、红枣等，为改善口味待其冷却后加入适量蜂蜜，食进去的是满满的幸福感。所谓干食就需将杏果肉晒干，这样便于保存。制作干果时，我们先将杏核剔出，以盐水泡洗果肉，再用糖腌制一小时左右，上锅蒸熟，铺开晾晒，据当地人说要三蒸三晒，即在尚未晒干时反复三次蒸和晒的过程，直至最后晒干，这样方能保证杏干颜色鲜亮。杏干除直接食用，山里人最常见的是熬粥，可以用大米也可用小米与杏干一起熬制，这个粥我没喝过，但据说味道不错。

杏仁也是山里人赚小钱贴补家用的来源。由于交通不便，山里的杏子运不出去，成熟期大量的杏子在短时间内难以销售，这倒是给杏仁找到一个出路。眼看熟透的杏子渐渐腐烂，掏出杏核或简单加工杏仁兴许可以减少一些损失，这也是山里人最简单的自救方法。

写着写着杏，牙齿都有点酸，可能是杏吃多了。过些时日山里的南果梨、红富士、核桃又该收获了，换个口味吧。