【面面俱到•夏韵面点】酥脆绿豆饼

刘老更

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退休后的闲暇时光，于我而言，学习烹饪技艺成为我的爱好，不断研究挖掘美食制作便能收获无尽乐趣，还为我赢来不少荣誉证书。然而，一直未在《面食爱好者聚集地》相关话题奖项中崭露头角。

恰逢“面食爱好者聚集地”组织【面面俱到·夏韵面点】征文活动，我决心一试。经研究制作一款《酥脆绿豆饼》，因为，绿豆是一种传统的夏季食品，具有清热解毒、利尿消肿、促进消化、补充营养、抗氧化和抗衰老、美容养颜等多种健康益处。没想到做出来绿豆饼获得家人点赞，那种成就感和满足感与美味交织，让我陶醉。

现将制作过程归纳总结，借此次机会与各位美友交流分享，期待对新手有所启发。

一、绿豆馅制作：

（一）食材：脱皮绿豆 100 克、细砂糖 50 克、黄油 20 克、盐 1 克。

（二）绿豆馅制作步骤：

1. 准备脱皮绿豆，直接加入约 250 克水，用高压锅按“豆/蹄筋”档位煮 20 分钟，直至绿豆完全软烂（用手一碾即成烂泥状）备用；

2. 煮好的豆趁热加入糖、盐和黄油，搅拌至黄油和糖完全融化泥状；接着将绿豆泥倒入不粘平底锅准备炒馅；

3. 以中火不断翻炒，使馅料中的水分挥发，馅料逐渐变得浓稠即可起锅，炒好的馅料冷却后即可使用。

绿豆馅料

二、饼皮制作

（一）、材料：低筋面粉 100 克、猪油 40 克、细砂糖 7 克、清水 42 克。

（二）饼皮制作步骤：

1. 将饼皮所有材料混合搅拌均匀；

2、将面粉揉成光滑的面团；

三、油酥制作：

（一）材料：低筋面粉 80 克、猪油 40 克。

（二）油酥制作步骤：

把面粉和猪油混合并充分揉匀，制成柔软的油酥面团。

四、绿豆馅、饼皮、油酥三大材料分类放置。

五、饼坯和烘焙制作步骤：

1、将绿豆馅料、饼皮料、油酥料分别均匀分成 12 份，揉圆后盖上保鲜膜松弛 20 分钟。

2、取一个松弛好面皮，压扁，包入一个油酥面团，将收口捏紧，放在台面上，压扁；将压扁的面团擀成长椭圆形，然后卷起来，得到的小卷卷再次压扁，并擀开成长条状。

3、将长条状面皮再次卷起来，就得到了一个短短的小卷卷。所有面团都这样做好。

4、将做好的小卷卷放在台面上压扁，用擀面杖擀开。取一个绿豆馅放在面皮中心，包起来（面皮包着馅料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面团就包好了。

5、将包好的面团稍稍压扁，这样一个绿豆饼就做好了。所有的面饼生坯放在铺了油纸的烤盘上。

6、烤箱预热1分钟，上下火190℃。将烤盘放入烤箱中层，烘烤30分钟左右（中间翻面刷蛋黄液）。烤到绿豆饼两面呈现金黄色就可以出炉了。

成品《酥脆绿豆饼》

绿豆饼冷却以后就可以吃了！超级香酥，咬一口就掉渣的酥皮绿豆饼，香软绿豆馅，好吃！由于含糖量低，不含防腐剂，绿豆饼不能保存太长时间。天气热的话，建议三天内食用完毕哦。

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