［面面俱到·夏韵面点］ ‍野生菌包子

刘霞

呢称：刘霞

美篇号：1090832

云南野生菌是大自然馈赠于云南人民的珍贵珍品，以其独特的风味，稀有的产量和潜在的危险性，成为美食界令人又爱又惧的极致诱惑。

云南的每年6-9月雨季是风味巅峰期，雷雨过去后48小时内是采摘菌子鲜度的时候，这时的菌子刚刚从土里冒了出来，个个都像戴着小帽子的顽皮儿童，它长得又肥肥胖胖的，摘到手里，看着十分可爱。

野生菌的鲜味来自它本身的鸟苷酸和谷氨酸等天然呈味物质，它比人工菌高处7-12倍，是云南真正的山珍。云南可食的野生菌有882种，每种菌形状不同，颜色不同，味道不同，做法也不同。野生菌可以炒，煮，蒸，炸。但是没有人用它来做包子，今天我用野生菌第一次做包子。

这种磨茹是云南新鲜野生香蕈，味道十分鲜美，云南人用它炒宣威火或者烧汤，味道醇香，滑嫩可口，我们今天用它来包包子，我们想一定非常鲜美。

将香蕈摘洗干净，晾干水分，切成丁备用。

肉末放入一个鸡蛋，胡椒粉，生抽，蚝油，味精搅拌均匀，

葱姜切成末，放入切好的香蕈丁，拌好的肉末一起搅拌均匀，包子馅就做好了。

在农贸市场买的大饺子皮，想把包子包成18个折但是技术还是差点，包15个折还可以，可能跟皮子有关，自己发面，面软劲道好拉扯。

包好的包子放入笼屉上，开水下锅，蒸13分钟关火再焖5分钟取出装盘。

薄皮大馅的包子个个圆溜溜的，咬一口满嘴的汤汁，菌香味十足，饺子皮包出来的包子皮有一点韧性，不如发面包子绵软，但是味道没法说绝了。

云南野生菌都是用来炒着吃，煮汤，蒸蛋，油炸。没有人用它来包包子，但是有用人工种植的香菇包包子，这可能是我的首创吧。香蕈很香，也很鲜，所以包包子很适合。但是吃野生菌1、一定要注意中毒，2、一定要炒熟，云南人炒菌时要放很多大蒜，说大蒜变色后就不能吃有毒，3、也有一些不法商人会喷一些药，保持菌子的新鲜，不生蛆。会造成药物中毒。