<p class="ql-block">百叶粉丝煲 属于上海本帮菜。</p><p class="ql-block">这道菜按照本帮菜的做法应该是道汤菜，主要由两个油面筋塞肉和两个百叶包肉为核心食材，搭配粉丝与高汤组合而成。</p><p class="ql-block">我做的这道菜虽然也叫百叶粉丝煲，但是，百叶还是那个百叶，却没有包肉；粉丝还是那个粉丝，却是干锅烧炙而成。</p><p class="ql-block">食材准备:</p><p class="ql-block">1、百叶。2、粉丝。3、毛豆。4、咸肉。5、青红椒。6、蒜末。7、葱花。8、生抽。9、老抽。10、盐。11、糖。12、白胡椒粉。13、花椒粉。14、凉白开。</p><p class="ql-block">制作过程:</p><p class="ql-block">1、百叶做成花，挂鸡蛋糊炸透捞出装盘备用。2、粉丝用温水泡软捞出用生抽和食用油搅拌后备用。3、毛豆焯水去皮备用。4、咸肉煮熟切成条。5、青红椒切碎。6、生抽＋老抽＋盐＋糖＋白胡椒粉＋花椒粉＋凉白开＋蒜末＋葱花＋青红椒调成料汁。7、炸过的百叶花用小苏打水焯水。8、起油锅，蒜末、葱花、青红椒爆香。9、依次加入毛豆→咸肉→百叶→粉丝→料汁。10、五分钟后收汁出锅。</p> <p class="ql-block">百叶、咸肉、毛豆、粉丝↓</p> <p class="ql-block">粉丝泡软后用生抽和食用油搅拌防粘连↓</p> <p class="ql-block">青红椒碎、蒜末、葱花↓</p> <p class="ql-block">装盘↓</p> <p class="ql-block">生抽＋老抽＋盐＋糖＋白胡椒粉＋花椒粉＋凉白开＋蒜末＋葱花＋青红椒调成料汁↓</p> <p class="ql-block">百叶焯水↓</p> <p class="ql-block">起油锅↓</p> <p class="ql-block">蒜末、葱花、青红椒爆香↓</p> <p class="ql-block">加入毛豆↓</p> <p class="ql-block">加入咸肉↓</p> <p class="ql-block">加入百叶↓</p> <p class="ql-block">加入粉丝↓</p> <p class="ql-block">加入料汁↓</p> <p class="ql-block">焖煮↓</p> <p class="ql-block">加盖↓</p> <p class="ql-block">百叶粉丝煲↓</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>