搭醋

山高水长

　　四季的轮回交替又到了夏季的高温天气，却正是搭醋的好季节，走进村落巷道，总能闻到一股清香的醋酸味道，母亲也不例外的忙碌着她的柿子粕，关中一代人喜欢种柿子树，更善于做柿子醋。能把柿子做成各种美味的食品，柿子饼，柿子糊，柿子干，最能代表柿子绝活的当属柿子醋。

母亲恰恰是做醋的高手，她心灵手巧，善于学习和钻研总结，深谙传统制作和自然的组合关系，一大瓮柿子胚被她倒来倒去的就倒成了清香美味的酸醋，我这次用心看了一遍，觉得她又创新了一个好办法，套袋倒流法，就是把柿子胚装进袋子浸泡倒缸，这好像是今年的创新。觉得挺好的，有点工厂新科技的意思。

据母亲说做醋能否成功，首先取决于卫生必须干净，任何环节出现问题，新醋就放不了几天，传统搞好干净这个事情还真不好办，完全凭借经验丰富的技术来认真操作，一步一步环节紧扣，首先把小缸清洗几遍，然后倒扣地上让阳光暴晒，晒热了再翻过来晒里面，晒得时候隔一会还要转缸，让缸里面每一块瓷面都要沐浴强烈的阳光，这样保证了自然而然的古法酿造。然后打扫好地上的卫生，摆好台架，放好漏缸，用合适的竹子管销个马耳斜面，用卫生纱条缠裹两圈安装在缸的孔里，只要不滴漏水就行了，再用更细的柱子棍缠上棉纱布用作堵头，这样如同戏台子搭好，演员装扮画好，就等开锣打鼓上场了。

母亲打开包裹严实的大缸，认真检查观察表面的柿子胚的变化，她能快速决定出好与坏的结果，尽管她几十年以来从未出过差错，可是认真对待每一份工作的态度依然不变。她挖出沉睡一年的柿子胚，那种酸香纯正的味道很是冲鼻子，这才是成功的杰作，回忆起小时候，母亲对柿子胚的要求异常苛刻，必须要等到严霜打过的柿子才用作醋胚，近些年气候变暖了，柿子还没吃霜就落了，那也没有办法的办法就是提前摘採入缸，卫生处理如同搭醋处理办法相同，柿子放到大缸也要在深秋阳光底下懒惰的晒着，晒着晒着柿子仿佛睡踏实了一样，然后母亲就续加柿子，直到缸内柿子密度瓷实了才算满意，柿子不情愿的被太阳晒的溢出来汁液，那个时候总会偷偷摸摸的舀上两口偷喝，那种微酸甜蜜感觉太美妙了，觉得天下什么特酿都不如柿子汁酿好喝，母亲非常恼怒谁去偷喝，多年以后我问为啥不要喝那个柿子汁，母亲语重心长的告诉我，那个晒出来的柿子汁是整瓮柿子的灵魂，整瓮有这灵魂汁水的覆盖即便放上两年里面的柿子胚都不会坏掉，这才是奥秘的传承，如果是吃霜的柿子，那些柿子汁来年会变成很白很白软乎乎的如同果冻一样的盖子，做醋人给它取名（醋鳖）。醋鳖如同醋中修炼的舍利子，不生不灭，不垢不净，不增不减，神奇无比，那个醋虫总是飞来飞去的绕着醋缸，新醋里放着醋鳖，如同醋的保护神，不会轻易的坏掉，谁要是做化学假醋，里面竟然不会产生半丁点醋鳖，更不会有醋虫绕着飞，这是唯一用眼睛检查的精准办法。

当柿子胚被倒进漏缸的时候，也就是柿子灵魂升华的时候，柿子原汁变成的醋异常的美味，不管爆炒或者凉调，都有勾魂摄魄的味道魅力，母亲很少提取原汁醋，因为她要考虑全盘成功，提取出来后会又进整个醋缸中，始终如一的保持着一种味道。因家庭条件母亲虽然读书不多，但并不妨碍她的文化思想，她利用自然物质的能量，用传统的古老方法却能酿造出美味的香醋。搓匀柿子和大麦杆儿，一缸倒二缸，二缸倒三缸，三缸回归一缸，酸中晗香，香中透酸，用这倒缸的办法也教育着我们的做人做事。这才是最博大精深的文化，倒来倒去中柿子醋一步一步就酿成了。一切都是那么的自然却又顺理成章。

月亮不愿睡觉 ，静静的挂在树梢，夜，那么寂静，缸内的醋潺潺流出来，击落着轮盆里的醋花声，那样的安详和动听，流淌着酸辛的美味，总是被这流淌的声音莫名其妙的感动，岁月不饶人，虽然母亲老了，依然是始终如一的作着美味的柿子醋，只能把这传统古法用文字记录下来，不为感动，只为传承，若有后来人用的着，也算是天赐的缘分吧。