<p class="ql-block">六月的一天，我来到四川乐山的苏稽古镇，这里的街道上总是带着牛肉的香气。青石板街面上飘着薄雾，老茶馆里不时有瓷碗碰撞的清脆声传出，这里人来熙往。来这里的人们会很自然的循着香味，不知不觉的来到一座清代的四合院前，这大院便是古镇有名的非遗传承馆。</p> <p class="ql-block">大院门楣上“跷脚牛肉非遗馆”几个大字，极其吸引目光。匾额已经褪色，却掩不住百年老院子的气韵。以前大户人家的院落，现己成为“非遗”川菜的陈列展示馆。</p><p class="ql-block">跨过斑驳的木门进得院里，迎面是一尊水牛铜雕。牛角弯曲如月，牛眼炯炯有神，仿佛刚从青衣江边走来，身上还带着露水的湿气。</p> <p class="ql-block">苏稽人视水牛为宝，不仅因为水牛是耕田的好帮手，更因它是“跷脚牛肉”这道传世美味的来源。</p><p class="ql-block">馆内陈列的照片，泛黄的相纸上，可见当年街边支起的简易灶台。一口大铁锅架在砖块上，底下柴火噼啪作响。赶场的农人或蹲或坐，在条凳上跷着脚喝汤的画面。正应了这道川菜非常形象鲜活的名字——“跷脚牛肉”。</p> <p class="ql-block">那些粗瓷碗里盛着的不仅仅是美味汤水，更是体现着那个时代的烟火气。</p><p class="ql-block">转过回廊，灶台边的铜勺、竹漏极易勾起人们的想象。灶台师傅熬牛骨汤时，必定要守着时辰。牛骨要在凌晨入锅，文火慢炖六个时辰。汤色由浊转清的过程，恰似岁月沉淀的滋味。墙上毛笔书写的菜谱，着重强调“重本味，轻修饰”，道尽了这道川菜的精髓。</p> <p class="ql-block">后院的古井依然水清。据说用这井水煮汤，能多三分甘甜。井沿磨得发亮，不知经过多少代人的手掌摩挲。天井里晒着辣椒，红艳艳的铺了一地，像撒落的朱砂。</p><p class="ql-block">这些细节，都在诉说美味从来不只是舌尖的事，更蕴育出多少有意思的传奇故事。</p><p class="ql-block">出得大院再望望那门楣上扁额，斜斜西阳将"非遗"二字映得发亮。</p> <p class="ql-block">走在街面上，跷脚牛肉馆比比皆是，开张的店里，年轻师傅正熟练着切着牛肉片，刀工又快又稳。</p><p class="ql-block">非遗的传承使百年滋味在这里流转，变幻不断的是盛装的器皿，而不变的是一锅清汤里的匠心。</p> <p class="ql-block">中午饭点的时候，我选上一装修不错食客众多牛肉餐馆，品尝这当地盛赞的美食。</p><p class="ql-block">汤锅里煮熟的酥嫩牛肉，盛上一碗，蘸着料碟里麻辣蒜香放进嘴里咀嚼，的确是满嘴飘香的滋味很是感口，美不胜收…</p>