<p class="ql-block"> 今天在家，突然想起了徽州皖南绩溪老家的浇头面。小时候，我妈基本上每周都会做这道主食，因为它简单便捷，一碗面条下肚，基本上就腹饱了。而对于我来说，乡愁大概就是那一碗热气腾腾的笋干肉丝浇头面吧！今天在家里自己来上一碗热乎乎的笋干肉丝面，既抚慰心灵，也让我仿佛回到了儿时的时光。</p> <p class="ql-block"> 笋干肉丝面的主料是豆干、笋干和肉丝。皖南的水质佳，做出来的豆腐干极其软香，再选春日里烘焙的燕笋干切成丝，味道鲜香爽脆。为了丰富口感，增加色彩，我还添加了山东寿光羊角螺丝椒，让这道菜的口感层次更加丰富。</p> <p class="ql-block"> 今天我选了山东寿光的羊角螺丝椒。先用清水清洗干净，沥干水份，去头去籽，用刀切成青椒丝备用，这种青椒果肉厚实，微辣鲜嫩，皮薄肉厚、口感脆嫩、辣度中等，非常适合炒菜，搭配菜品更加鲜艳，使菜肴口感层次更加丰富。</p> <p class="ql-block"> 在准备食材的时候，我将青椒、猪肉、大厨粉面一一准备好。青椒鲜亮 肉丝长短一致，纹理清晰，粉面洁白条状，一切都显得那么诱人。</p> <p class="ql-block"> 皖南绩溪浇头的主要食材是绩溪燕笋干。燕笋生长在皖南绩溪山区，属于细竹笋的一种，竹笋壳黑，肉白鲜嫩，爽脆鲜甜，因形似燕子尾巴而得名。每年清明前后采摘烘焙，肉质细嫩、清香微甜，富含膳食纤维和微量元素。燕笋干经过当地笋农特殊加工腌制脱水，煲煮炭火烘烤制作完成。在食用前需要提前三小时泡发以减少盐度，再用清水冲洗干净，用手撕成条状切成小段备用。</p> <p class="ql-block"> 今天选用的豆干是清泉豆干。因皖南水质好，豆干用山泉水制作，使之豆干更加软糯鲜香，豆香味更加浓郁。当地豆干是用特殊点卤制作，口味独特，豆干先用热水浸泡去除豆腥味，在用刀切成条形状备用，</p> <p class="ql-block"> 肉丝选用的是皖南农家自养的黑毛猪后腿肉，先将后腿猪肉用流动水洗干净，沥干水份，再用刀切成厚溥均匀的片，再切成丝，黑毛猪肉质鲜嫩，肉香浓郁，是这道菜的灵魂所在。</p> <p class="ql-block"> 最后就是炒制浇头的步骤了。炒锅烧热，用菜籽油润一下炒锅，防止肉丝沾锅底。菜籽油烧热后，先放入切好的肉丝进行煸炒，等肉丝发白变色再放入少许红酱油使肉丝上色，然后放入青椒丝翻炒变软，再倒入切好的豆干、笋干翻炒，依次放入生抽、少许糖提鲜，适量放入热水翻炒出香味，然后加入鸡精、麻油炒干水份上色即可起锅装盆。这样一道色香味俱全的徽州经典家常菜，笋干豆干炒肉丝就完成了。此菜特点，色泽红润，口感丰富，色彩鲜艳，肉丝鲜香，笋干爽脆，豆干鲜香软糯，青椒微辣鲜嫩！是一道超级下饭的徽州小炒经典家常菜！</p> <p class="ql-block"> 这盘炒菜，主要食材有青椒、豆腐干和肉丝，颜色搭配鲜艳，看起来非常诱人美味。青椒切丝，豆腐干切条，肉丝也切得粗细均匀的，整体色泽红润，酱香浓郁，食材搭配合理，口感层次丰富，看起来非常诱人。</p> <p class="ql-block"> 面汤是一碗面的灵魂所在。在调兑面汤的过程中，猪油是不可少的，猪油能使汤汁醇香浓郁。首先面碗里放入猪油、盐、徽州红酱油、胡椒粉，再冲入滚烫的开水，最后散上青蒜，再放入煮好的面条，面上加上青菜和炒好的浇头就可以了！这样一碗色香味俱全的浇头面就煮好了。</p> <p class="ql-block"> 在家是一口热汤，一口面吱溜吱溜吸下肚里，化成氤氲升腾的暖阳瞬间就拂去了满身的寒意。笋干肉丝浇头面在徽州绩溪有着超越食物本身的内涵，它承载着仪式、情感、心愿等元素。浇头应为好兆头，因皖南绩溪话读音相近自然也就合一了。当地不管过年。婚嫁喜庆活动都要吃上一碗浇头面，这不仅仅是一碗面，更是一种对家乡的思念，对儿时味道的追寻。#美食分享</p>