广州泮溪酒家叹早茶

叶如茵

八十年代在广州读书时，就听闻广州的泮溪酒家是一个著名的园林食肆，只是碍于当时是个穷学生，不敢问津。这次，俩公婆受女儿女婿之邀，来这里喝早茶。领略了一番精致美食与岭南园林之美。

泮溪酒家是国家特级酒家、全国各地开有多家分店，中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。

酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。

整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。

步入泮溪酒家，粉墙黛瓦掩映在绿榕之中，曲廊假山错落有致，湖心半岛餐厅与海鲜舫倒映水面，与荔湾湖的荷红荔绿相映成趣。郭沫若曾题诗“槛外亭亭尽画图”，道尽此处一步一景的岭南庭园韵味‌。

漫步在古老的廊道中，随处可见精美的木雕、石雕和铜像，它们仿佛在娓娓道来往昔的故事。一幅幅历史画卷在眼前徐徐展开，让人深感岁月的流转与历史的沉淀。

泮溪酒家曾是当地人情感的汇聚地，文化的传承场所。在这里，人们不仅尽享粤菜佳肴的盛宴，还能欣赏到地道的粤剧与歌舞。每逢佳节或传统节日，酒家内熙熙攘攘，热闹非凡。然而，随着时代的变迁，年轻人的兴趣点有所迁移，泮溪酒家的繁华亦逐渐褪去。

尽管如此，泮溪酒家依旧保持着那份古朴典雅的韵味，成为广州市一道靓丽的风景线。这里，历史与现实交织，传统与现代共存，为广州注入了深厚的文化底蕴。游客与市民纷纷踏足此地，沉浸于广州历史与文化的瑰丽之中，感受那份独特而迷人的风情。

来到泮溪酒家，绝对不能错过的是那道绵滑浓稠的艇仔粥。我们逛完海鲜妨后来到预订好的万寿宫茶厅。女儿点了很多精致的点心：肠粉、绿茵白兔饺、烧卖、干蒸、虾饺、小笼包……。

不一会儿，点心陆陆续续上来了，先夹一个小笼包，咬一口，包中的汁霎时间溢出来，包中的肉更是鲜美，吃后齿颊留香，让人回味无穷。虾饺皮白如冰、薄如蝉翼，里面的虾仁隐约可见，十分诱人。一口咬下去，一股虾的鲜味从舌尖泛起，漫溢至整个口腔，爽滑鲜美之极。广州人称它为广式点心“四大天王”之首，真不是吹的。据说虾饺始创于二十世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有一百多年的历史。我们还点了一个例排的金牌乳猪，这道点心也很有特色，其外皮酥脆、焦香四溢，搭配上秘制的海鲜酱和砂糖，吃到嘴里，满满的爆浆感，每一口都充满了幸福感。干蒸也一样出色，主要以肥瘦猪肉粒和鲜虾粒为馅料，再用黄色的含蛋皮包裹起来。干蒸皮收口的时候会把里面的馅料露出来，蒸的过程中馅料又不会爆开。收口之后的干蒸皮一褶一褶的，美味又美观，吃出的更是粤菜早茶的风味。最后，我们每人来一碗荔湾艇仔粥，那味道真是好极了!

早茶，不仅仅是广州人的一种饮食习惯，更是刻在骨子里的饮食文化。

“饮咗茶未”（喝茶了吗）？这是广州街坊日常的问候语。

许久不见的同事朋友在路上相遇，寒暄一番之后，最常讲的一句是：“得闲，一起饮茶去。”

周末，一家老小睡到自然醒。起床后不必劳神去做饭，带上自家的好茶叶上茶楼，慢慢喝，慢慢吃，任由老人唠叨，任由孩子欢闹，一直持续到正午，在享受一家团圆的天伦之乐的同时，早餐和午饭也一并解决。

有朋自远方来，最佳的待客之道是去喝早茶。在氤氲的茶香中，宾主品尝了一款又一款风味糕点，分享着各自生活中的甜酸苦辣。话越说越投机，心越来越近，不知不觉日近中天，宾主尽欢。

如今在各个茶楼，还能看到不少老人点一壶茶，两款点心，一个人慢悠悠地品味，乐此不疲。虽然形式上还是“一盅两件”，但内容早已发生了变化。“一盅”自然还是一壶茶，可根据自己的喜好选择，菊花茶、普洱茶、铁观音，花茶随你挑，丰俭由人。“两件”点心更是让人产生选择困难，因为可供选择的太多了。著名的泮溪酒家的茶点就有一千种以上。不过老广们最喜欢的还是“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

广州早茶，不仅是广州人的一种生活方式，也是刻在骨子里的一种饮食文化，已成为广东省非物质文化遗产。

“朝朝早饮早茶，一盅两件叹番下。”老广们喜欢把饮早茶说成叹早茶。一个叹字，生动传神，几多深意。从字面上理解，蕴含着细细品味、慢慢享受之意。再往深处探究，这品味的又何止是茶，享受的又何止是点心？这一盅两件之中，分明藏着大千世界。你叹的是茶，是点心，也是烟火人生，是万象世界。

2025年6月18日。